Der Gorgonzola DOP Dolce, der „kleine Bruder“ des traditionellen Gorgonzola DOP, heute Piccante genannt, entstand Mitte des 20. Jahrhunderts und entwickelte sich schnell zur beliebtesten Variante.

Technisch gesehen ist der Hauptunterschied zum Scharfen der höhere Molkegehalt, der die Paste weicher, sogar streichfähiger und den Geschmack delikater macht.

Aus demselben Grund ist er nicht lange lagerfähig und gilt als halbfrischer Käse. Es gibt industrielle und handwerkliche Herstellung: Bei letzterer erfolgt die Verarbeitung vollständig von Hand und nicht maschinell, was zu einem weicheren und cremigeren Endprodukt führt, das Kenner als „Escape“ bezeichnen.

Leider erhielt Büffelmozzarella seine Ursprungsbezeichnung erst 1993 – zu spät, um zu verhindern, dass sein Gattungsname mit Kuhmilch in Verbindung gebracht wird. Büffelmozzarella aus Kampanien ist in der Region, in der er wahrscheinlich im Mittelalter hergestellt wurde, noch immer frisch: in der fruchtbaren Marais-Region, wo er von Weidetieren beweidet wird.

Es ist wichtig, ihn bei Zimmertemperatur und nicht kalt zu verzehren, da Sie sonst riskieren, einen Großteil Ihres Geldes zu verschwenden.

Malgré son nom, aujourd'hui sa production a lieu principalement en Sardaigne, et seulement dans une moindre mesure dans le Latium (d'où ce fromage est originaire de la campagne romaine) et dans la région de Grosseto. Bien connu comme fromage à râper, capable de vieillir longtemps, grâce aussi au salage abondant, il est également excellent sur la table. C'est l'une des plus anciennes appellations d'origine italiennes, datant de 1955.

Luigi Guffanti propose notamment un élevage spectaculaire de 24 mois, qui se déroule dans les caves d'Arona.

Aussehen: Harte, körnige Textur, strohgelbe Farbe, deren Farbton je nach Reifezeit variiert.

Geschmack: Harmonisch, trocken und intensiv, mit Kräuternoten bei der Herstellung aus Weidemilch.

Passt zu: Vollmundigen, gereiften Rotweinen, aber auch jungen, spritzigen Weißweinen. Frisches Obst (Kaiserbirnen), Kürbissenf. Balsamico-Essig aus Modena, selbstgebackenes Brot.

Scamorza leitet sich von scamozzare (enthaupten) ab und bezeichnet das Schneiden der gestreckten Quarkmasse in kleine Portionen. Der Begriff ähnelt daher dem von Mozzarella. Der Käse eignet sich für eine kurze Reifung, manchmal auch durch Räuchern.

Aussehen: Kompakte, elastische gelbe Paste. Weiße oder ockergelbe Haut (geräuchert).

Geschmack: Mild, milchig, mit rauchigen Noten (geräuchert).

Empfehlungen: Weißweine, Lager- und Braunbier. Rote Tomatenmarmelade. Ciabatta-Brot.

Primo Sale mit Pfeffer ist ein harter Schafsvollmilchkäse mit dünner Rinde, der ursprünglich aus Sizilien stammt.

Primo Sale mit Pfeffer zeichnet sich durch eine dünne, je nach Produktionsmonat weiße bis strohgelbe Rinde aus, auf der die Struktur des Korbes, in dem er gereift ist, zu erkennen ist. Die verwendeten Körbe sind typisch sizilianische Fascedde-Körbe: Sie bestehen aus ineinander verschlungenen Binsenzweigen und verleihen dem Käse seine charakteristische Verzierung.

Provolone, ein für Süditalien typischer Streckkäse, wurde in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts von neapolitanischen Käseherstellern in die Lombardei eingeführt. Er wird in einer großen Vielfalt an Formen hergestellt und gereift.

Aussehen: Kompakte Textur mit feinen, vereinzelten Löchern, strohgelbe Farbe.

Geschmack: Zart

Empfehlungen: Leichte Rotweine

Wie andere toskanische Pecorino-Käsesorten hat er einen milden und delikaten Geschmack. Die Produktion konzentriert sich hauptsächlich auf die südliche Toskana an der Grenze zu Latium.

Aussehen: Strohgelb, kompakt, hart, ohne Löcher.

Geschmack: Mild mit Schafsmilchnoten.

Passt zu: Rotweinen. Würzigem Senf mit grünen Tomaten. Toskanisches Sciocco-Brot.

618 / 5 000

BESCHREIBUNG

Schafskäse

AUSSEHEN

Der Teig ist hell strohgelb mit kleinen, vereinzelten Löchern; die haselnussfarbene Rinde ist dünn und strukturiert.

GESCHMACK

Süß und milchig mit feinen Trüffelnoten.

REIHE

Mindestens 20 Tage.

HERSTELLER

CAO Formaggi - Fenosu (OR)