Pour la réalisation de ce produit à base d'oignons rouges BIO, un cycle de croissance naturel a été respecté qui dure environ 9 mois. L'oignon est planté en plein champ pendant les mois d'hiver d'octobre et de novembre et ensuite récolté en juin ou juillet. Les processus de culture sont effectués strictement à la main ainsi que la récolte, la sélection et le nettoyage. Le produit fini est sucré, délicieux, facilement digestible et très bénéfique pour notre corps.

Tout simplement exquis !

Dans cette version particulière, le vin rouge et le vinaigre balsamique sont utilisés pour acidifier le produit, rien de plus simple. La maîtrise réside dans la recherche du juste équilibre entre douceur, saveur et acidité.

Les courgettes sont plantées en plein champ en avril et récoltées manuellement en juin et juillet. Le jour de la récolte, elles sont sélectionnées, lavées, tranchées et placées dans des cuves spéciales, pour être ensuite salées. Une fois les liquides en excès perdus, elles sont à nouveau lavées avec de l'eau et du vinaigre et placées manuellement dans des bocaux avec de l'huile d'olive extra vierge, de l'ail, du piment et de la menthe qui leur donne un soupçon de fraîcheur.

"Courgettes et menthe" est une recette estivale typique des Pouilles que les grands-mères proposaient souvent lors des banquets de famille. Un plat qui se déguste froid, au goût rafraîchissant qui peut être utilisé aussi bien en entrée qu'en accompagnement.

Notre conseil, après avoir fini les courgettes, utilisez l'huile d'olive pour une vinaigrette rafraichissante.

Les puntarelles sont le « cœur » de la chicorée catalane, un légume très apprécié en Italie, mais surtout dans le centre-sud. Cultivé en plein champ pendant les mois d'automne, il est récolté en février. Le jour de la récolte, il est lavé et privé manuellement de ses feuilles extérieures. Ensuite, avec un petit couteau, les sommets (puntarelle) sont coupés individuellement et blanchis dans de l'eau et du vinaigre de cidre de pomme et placés manuellement dans des bocaux avec l'ajout de leur propre huile d'olive extra vierge.

Notre conseil, après avoir fini les Puntarelles, utilisez l'huile d'olive pour une vinaigrette surprenante.

Le fenouil, légume aux innombrables propriétés bénéfiques pour notre organisme, est cultivé à la ferme d'octobre à février. Une fois récolté, il est lavé et privé de ses côtes extérieures qui sont les plus difficiles à découper par la suite en tranches. Le carpaccio ainsi obtenu est légèrement saisi puis mis en bocaux manuellement avec de l'huile d'olive extra vierge.

Ce procédé permet de conserver les innombrables propriétés digestives et nutritionnelles de ce légume d'exception, apportant une délicatesse exquise et saine à vos tables.

Notre conseil, après avoir fini le fenouil, utilisez l'huile d'olive pour une vinaigrette estivale.

Les Aubergines sont cultivées en plein champ sur la ferme de la Masseria Calongo aux mois d'avril et mai, elles sont récoltées manuellement entre août et octobre. Elles sont sélectionnées, lavées, épluchées et tranchés en tranches entières. Traitées crues avec du vinaigre pour conserver les propriétés de l'aubergine, elles sont moulues avec l'ajout d'huile d'olive extra vierge, de piment, d'ail et de menthe.

Accords : Cette crème d'aubergines à l'huile d'olive extra vierge peut être servie en entrée tartinée sur des tranches de pain grillé ou accompagnée de croûtons. Elle peut également être utilisé comme condiment pour les pâtes ou comme ingrédient pour les plats principaux, en particulier la viande.

Ingrédients : Aubergine 76%, huile d'olive extra vierge 15%, vinaigre, ail, menthe, piment, sel. Conservateur : acide citrique. Peut contenir des SULFITES.

Les courgettes sont plantées en plein champ en avril et récoltées manuellement en juin et juillet. Le jour de la récolte, elles sont sélectionnées, lavées, tranchées et placées dans des cuves spéciales, pour être ensuite salées. Une fois les liquides en excès perdus, elles sont à nouveau lavées avec de l'eau et du vinaigre, hachés avec de l'huile d'olive extra vierge et de la menthe qui leur donne un soupçon de fraîcheur et placées dans des bocaux.

Association : Le choix de concevoir ce pâté est né du désir d'apporter la vraie saveur des Pouilles aux tables de tous nos clients tout au long de l'année. Il est idéal pour assaisonner les pâtes, mais il peut également être utilisé pour enrichir les croûtons et les bruschettas.

Ingrédients : Courgettes 70%, huile d'olive extra vierge, menthe 0,5%, vinaigre de vin blanc, sel, vin blanc, eau. Peut contenir des SULFITES.

Les lupins sont des légumineuses très énergétiques riches en sels minéraux tels que le fer et le potassium, la vitamine B1 et les protéines. Les innombrables bienfaits de cet aliment sont encore à l'étude, mais on suppose qu'il a des bienfaits pour le système cardiovasculaire, pour la réduction du mauvais cholestérol et des bienfaits pour les diabétiques.

La consommation de trente grammes de produit par jour assure l'atteinte de 25% de la dose journalière recommandée pour le quota de protéines.

La plante est cultivée à l'extérieur pendant les mois d'hiver et produit des graines plates qui sèchent au soleil. La graine séchée est traitée pendant environ 10 jours pour éliminer les alcaloïdes qu'elle contient. Après quoi ils sont mis dans des bocaux avec l'ajout de saumure et pasteurisés. Ce procédé permet de conserver toutes les propriétés et bienfaits de cette légumineuse qui peut être facilement consommée en collation ou en apéritif.

Câpres cultivées en plein champs et conservées dans du sel marin. Idéal pour assaisonner les sauces des plats de pâtes et pour les hacher et en faire un condiment pour bruschetta et/ou salades.

Câpres cultivées en champs et conservées dans du sel marin. Polyvalent pour toute utilisation en cuisine. De la garniture des plats de viande et de poisson aux condiments pour pâtes et salades.

Câpres cultivées dans les champs et conservées dans du sel marin. Idéal pour garnir les plats de viande et de poisson grillés et cuits au four. Fermes et croquants.

Rincer les câpres avant utilisation pour éliminer le sel de conservation.