Un apéritif délicieux pour vos déjeuners et dîners spéciaux ou une collation savoureuse à tout moment de la journée : les taralli à la tomate et au basilic de Zio Pasquale sont toujours le bon choix !

Fait exclusivement à la main. 

Les taralli au fenouil sauvage de Zio Pasquale, délicieux et légers, sont un classique de la tradition des produits de boulangerie des Pouilles.

Son goût légèrement anisé en font l'incontournable d'un apéritif réussi.

Fait exclusivement à la main. 

Le tarallo des Pouilles atteint sa perfection : huile d'olive extra vierge des Pouilles, vin blanc des Pouilles et olives vertes des Pouilles.

Un véritable drapeau du goût pour le talon de la botte.

Fait exclusivement à la main. 

Un rêve gustatif devenu réalité : les bienfaits des taralli des Pouilles de Zio Pasquale combinés à des pommes de terre infusées au romarin.

Dans les Pouilles, ils diraient "Qu'est-ce que tu manges ?".

Fait exclusivement à la main. 

Les amateurs de bacon et de taralli des Pouilles trouvent enfin le goût parfait.

Une fois essayés impossible de résister à ces taralli artisanaux fait mains !

Les poivrons cornaletti, également appelés friggitelli, sont une variété indigène des Pouilles avec une saveur douce et intense. Ils ont une forme de corne allongée dont les croissants tirent leur nom. Notre entreprise les cultive en plein champ de manière BIO; plantés en avril, ils sont récoltés entre août et octobre. Récoltées à la main afin de sélectionner les plus rouges et les plus sucrées, elles sont lavées et coupées afin d'éliminer les graines et faciliter leur digestion. Ils sont coupés en cubes et cuits avec de l'huile d'olive extra vierge, du céleri et de l'ail.

Cette conserve, l'une des plus anciennes de la vallée d'Itria, accompagnée de pain fait maison, devenait souvent le déjeuner des agriculteurs pendant les mois d'hiver. Avec passion, nous continuons à vous proposer cette recette transmise par la grand-mère de la Masseria Calongo pour vous faire découvrir les traditions des Pouilles.

Les courgettes sont plantées en plein champ en avril et récoltées manuellement en juin et juillet. Le jour de la récolte, elles sont sélectionnées, lavées, tranchées et placées dans des cuves spéciales, pour être ensuite salées. Une fois les liquides en excès perdus, elles sont à nouveau lavées avec de l'eau et du vinaigre et placées manuellement dans des bocaux avec de l'huile d'olive extra vierge, de l'ail, du piment et de la menthe qui leur donne un soupçon de fraîcheur.

"Courgettes et menthe" est une recette estivale typique des Pouilles que les grands-mères proposaient souvent lors des banquets de famille. Un plat qui se déguste froid, au goût rafraîchissant qui peut être utilisé aussi bien en entrée qu'en accompagnement.

Notre conseil, après avoir fini les courgettes, utilisez l'huile d'olive pour une vinaigrette rafraichissante.

Les puntarelles sont le « cœur » de la chicorée catalane, un légume très apprécié en Italie, mais surtout dans le centre-sud. Cultivé en plein champ pendant les mois d'automne, il est récolté en février. Le jour de la récolte, il est lavé et privé manuellement de ses feuilles extérieures. Ensuite, avec un petit couteau, les sommets (puntarelle) sont coupés individuellement et blanchis dans de l'eau et du vinaigre de cidre de pomme et placés manuellement dans des bocaux avec l'ajout de leur propre huile d'olive extra vierge.

Notre conseil, après avoir fini les Puntarelles, utilisez l'huile d'olive pour une vinaigrette surprenante.

Le fenouil, légume aux innombrables propriétés bénéfiques pour notre organisme, est cultivé à la ferme d'octobre à février. Une fois récolté, il est lavé et privé de ses côtes extérieures qui sont les plus difficiles à découper par la suite en tranches. Le carpaccio ainsi obtenu est légèrement saisi puis mis en bocaux manuellement avec de l'huile d'olive extra vierge.

Ce procédé permet de conserver les innombrables propriétés digestives et nutritionnelles de ce légume d'exception, apportant une délicatesse exquise et saine à vos tables.

Notre conseil, après avoir fini le fenouil, utilisez l'huile d'olive pour une vinaigrette estivale.

Les Aubergines sont cultivées en plein champ sur la ferme de la Masseria Calongo aux mois d'avril et mai, elles sont récoltées manuellement entre août et octobre. Elles sont sélectionnées, lavées, épluchées et tranchés en tranches entières. Traitées crues avec du vinaigre pour conserver les propriétés de l'aubergine, elles sont moulues avec l'ajout d'huile d'olive extra vierge, de piment, d'ail et de menthe.

Accords : Cette crème d'aubergines à l'huile d'olive extra vierge peut être servie en entrée tartinée sur des tranches de pain grillé ou accompagnée de croûtons. Elle peut également être utilisé comme condiment pour les pâtes ou comme ingrédient pour les plats principaux, en particulier la viande.

Ingrédients : Aubergine 76%, huile d'olive extra vierge 15%, vinaigre, ail, menthe, piment, sel. Conservateur : acide citrique. Peut contenir des SULFITES.