Per la realizzazione di questo prodotto a base di cipolla rossa BIOLOGICA, e stato rispettato un ciclo naturale di crescita che dura circa 9 mesi. La cipolla viene piantata in campo aperto nei mesi invernali di Ottobre e Novembre e successivamente raccolta nei mesi di Giugno o Luglio. I processi di coltivazione sono eseguiti rigorosamente a mano così come la raccolta, la selezione e la pulizia. Il prodotto finito oltre ad essere dolce, squisito, facilmente digeribile e è altamente benefico per il nostro corpo.

Semplicemente squisito!

In questa particolare versione viene utilizzato vino rosso e aceto balsamico per acidificare il prodotto, nulla di più semplice. La maestria sta nel trovare il giusto equilibrio fra dolcezza, sapidità e acidità.

I peperoni cornaletti, chiamati anche friggitelli, sono una varietà autoctona Pugliese dal sapore dolce ed intenso. Hanno una forma di corno allungato da cui prendono il nome cornaletti. La nostra azienda gli coltiva in campo aperto in maniera BIOLOGICA; piantati nel mese di Aprile vengono raccolti tra Agosto ed Ottobre. Raccolti a mano in modo da selezionare i più rossi e dolci, vengono lavati e tagliati in modo da eliminare i semi e facilitarne la digestione. Vengono tagliati a dadini e cotti con olio extravergine di oliva, sedano e aglio.

Questa conserva, fra le più antiche della Valle D’Itria, accompagnata da pane fatto in casa diveniva spesso il pranzo dei contadini nei mesi invernali. Con passione continuiamo a proporre questa ricetta tramandata da nostra nonna per farvi conoscere le tradizioni Pugliesi.

Il nostro consiglio, dopo aver finito i carciofi, usa l'olio d'oliva per una vinaigrette saporita.

Le zucchine vengono piantate in campo aperto nel mese di Aprile e raccolte manualmente nei mesi di Giugno e Luglio. Il giorno stesso della raccolta vengono selezionate, lavate, affettate e sistemate in apposite vasche, per essere successivamente salate. Una volta persi i liquidi in eccesso, vengono nuovamente lavate con acqua e aceto e sistemate manualmente nei vasetti con olio extravergine, aglio, peperoncino e menta che dona loro un sentore di freschezza.

“Zucchine e menta” è una tipica ricetta estiva pugliese che le nostre nonne spesso proponevano durante banchetti familiari. Un piatto che va assaporato freddo, dal gusto rinfrescante che può essere utilizzato sia come antipasto che come contorno.

Il nostro consiglio, dopo aver finito i carciofi, usa l'olio d'oliva per una vinaigrette fresca.

Le puntarelle sono il “cuore” della cicoria catalogna, un ortaggio molto diffuso in Italia, ma soprattutto nel centro-sud. Coltivata in campo aperto nei mesi autunnali, viene raccolta a Febbraio. Il giorno della raccolta viene lavata e privata manualmente delle sue foglie esterne. Successivamente, con un coltellino, si tagliano singolarmente le cime (puntarelle) che vengono scottate in acqua e aceto di mele e sistemate manualmente nei vasetti con l’aggiunta di olio extravergine di oliva di la loro produzione.

Il nostro consiglio, dopo aver finito i puntelli, usa l'olio d'oliva per una vinaigrette.

Il finocchio, un ortaggio dalle innumerevoli proprietà benefiche per il nostro corpo è coltivato in azienda da Ottobre a Febbraio. Una volta raccolto viene lavato e privato delle sue coste esterne che sono le più dure per essere successivamente tagliato a fettine. Il carpaccio così ottenuto viene leggermente scottato e successivamente sistemato nei vasetti manualmente con olio extravergine di oliva.

Tale processo permette di mantenere le innumerevoli proprietà digestive e nutritive di questo ortaggio eccezionale, portando sulle vostre tavole una prelibatezza squisita e salutare.

Il nostro consiglio, dopo aver finito i finocchio, usa l'olio d'oliva per una vinaigrette estivale.

Coltivate in campo aperto nella azienda agricola Masseria Calongo nei mesi di Aprile e Maggio vengono raccolte manualmente nei mesi tra Agosto ed Ottobre. Vengono selezionate, lavate, sbucciate ed affettate a fette intere. Lavorate a crudo con aceto per mantenere le proprietà della melanzana, vengono macinate con l’aggiunta di olio extravergine di oliva, peperoncino, aglio e menta.

Abbinamento : Questa crema di melanzane con olio extravergine d’oliva può essere servita come antipasto spalmata su delle fette di pane tostato o accompagnata da crostini. Può anche essere usata come condimento per la pasta o ingrediente per secondi piatti, specialmente di carne.

Ingredienti: Melanzane 76%, Olio Extravergine di Oliva 15%, menta, peperoncino, sale, aceto di vino bianco, aglio. Conservanti: Acido Citrico. Allergeni: aglio, potrebbe contenere solfiti.

Le zucchine vengono piantate in campo aperto nel mese di Aprile e raccolte manualmente nei mesi di Giugno e Luglio. Il giorno stesso della raccolta vengono selezionate, lavate, affettate e sistemate in apposite vasche, per essere successivamente salate. Una volta persi i liquidi in eccesso, vengono nuovamente lavate con acqua e aceto, tritate con olio extravergine e menta che dona loro un sentore di freschezza e sistemate nei vasetti.

Abbinamento: La scelta di ideare questo paté è nata dal desiderio di portare sulle tavole di tutti i nostri clienti il vero sapore di Puglia durante tutto l’anno. È ideale per condire la pasta, ma si può inoltre utilizzare per arricchire crostini e bruschette.

Ingredienti: Zucchine 70%, Olio Extravergine di Oliva, Menta 0,5%, aceto di vino bianco, sale, vino bianco, acqua. Potrebbe contenere solfiti.

I lupini sono dei legumi altamente energetici ricchi di sali minerali come ferro e potassio, vitamina B1 e proteine. Gli innumerevoli benefici di questo alimento sono ancora in fase di studio, ma si presume che abbia benefici per il sistema cardiovascolare, per la riduzione del colesterolo cattivo e benefici per i diabetici.

Il consumo di trenta grammi di prodotto al giorno assicura il raggiungimento del 25% della dose giornaliera raccomandata per la quota di proteine.

La pianta viene coltivata in campo aperto nei mesi invernali e produce semi schiacciate che si fanno asciugare al sole. Il seme essiccato viene lavorato per circa 10 giorni per eliminare gli alcaloidi contenuti in esso. Dopo di che vengono invasati con l’aggiunta di salamoia e pastorizzati. Questo processo permette di mantenere tutte le proprietà e i benefici di questo legume che può essere facilmente consumato come snack o antipasto.

Una crema gustosa, che esprime al meglio la freschezza della parte più tenera dei carciofi. Ideale per creare ricette sfiziose e per impreziosire risotti o piatti a base di carne.

INGREDIENTI:

Carciofi 65%, olio d’oliva, sale, aceto. Correttore di acidità: acido citrico. Antiossidante: acido ascorbico.

Una conserva unica nel suo genere, il nostro omaggio a uno dei piatti simbolo della Sicilia. Teneri bocconcini di carciofi incontrano la nostra squisita salsa agrodolce, in perfetto equilibrio con gli altri ingredienti.

INGREDIENTI:

Carciofi 70%, passata di pomodoro 8%, olive verdi, PINOLI, SEDANO, cipolla, capperi, carote, olio d’oliva, sale, zucchero, aceto. Correttore di acidità: acido citrico. Antiossidante: acido ascorbico.

Gli ingredienti evidenziati possono provocare reazioni in persone allergiche o intolleranti.