Fratello minore del Gorgonzola DOP tradizionale, oggi denominato Piccante, il Gorgonzola DOP Dolce nasce a metà del XX secolo, diventando rapidamente la versione più apprezzata dai consumatori.

Tecnicamente, la principale differenza rispetto al Piccante è il maggiore contenuto di siero di latte, che rende la pasta più morbida, addirittura spalmabile, e il sapore più delicato.

Per questo stesso motivo, non sopporta lunghe stagionature, essendo caratterizzato come formaggio semifresco. Esistono produzioni industriali e artigianali: in queste ultime, la lavorazione è eseguita interamente a mano e non con macchinari, ottenendo un prodotto finale più morbido e cremoso, definito "fuga" dagli intenditori.

Purtroppo, la mozzarella di bufala ha ottenuto la sua denominazione di origine solo nel 1993, troppo tardi per evitare che il suo nome generico venisse associato al latte vaccino. La mozzarella di bufala campana è ancora fresca nella regione in cui è stata prodotta, probabilmente nel Medioevo: una ricca zona del Marais, dove viene allevata al pascolo.

È opportuno sottolineare l'importanza di consumarla a temperatura ambiente e non fredda, altrimenti si rischia di sprecare gran parte del proprio denaro.

Malgré son nom, aujourd'hui sa production a lieu principalement en Sardaigne, et seulement dans une moindre mesure dans le Latium (d'où ce fromage est originaire de la campagne romaine) et dans la région de Grosseto. Bien connu comme fromage à râper, capable de vieillir longtemps, grâce aussi au salage abondant, il est également excellent sur la table. C'est l'une des plus anciennes appellations d'origine italiennes, datant de 1955.

Luigi Guffanti propose notamment un élevage spectaculaire de 24 mois, qui se déroule dans les caves d'Arona.

Aspetto : pasta dura, di consistenza granulosa e di colore paglierino più o meno scuro a seconda della durata della stagionatura

Sapore : armonico, asciutto e intenso, con note erbacee se prodotto con latte di bestiame alimentato al pascolo

Abbinamenti : Vini rossi corposi e invecchiati, ma anche vini bianchi frizzanti se giovane. Frutta fresca (pere Kaiser), mostarda di zucca. Aceto Balsamico di Modena, pane casereccio

Scamorza deriva da "scamozzare", ovvero "decapitare", riferendosi al taglio della massa di pasta filata in piccole porzioni: un termine quindi vicino a "mozzarella". È un formaggio che si presta a una breve stagionatura, talvolta tramite affumicatura.

Aspetto: Pasta compatta ed elastica di colore giallo paglierino. Crosta bianca o giallo-ocra se affumicata.

Sapore: Delicato, lattiginoso, con note affumicate se affumicata.

Abbinamenti cibo-vino: Vini bianchi, birre chiare e scure. Confettura di pomodori rossi. Pane ciabatta

Il Primo Sale con pepe nero è un formaggio di latte ovino a pasta dura, intero e a crosta sottile, originario della Sicilia.

Il Primo Sale  con pepe nero è caratterizzato da una crosta sottile, di colore bianco-giallo paglierino a seconda del mese di produzione, sulla quale si nota la consistenza del canestro in cui è stato posto a stagionare. I canestri utilizzati sono i tipici cestini siciliani chiamati "fascedde": sono realizzati con rami di giunco intrecciati e conferiscono al formaggio la sua caratteristica decorazione.

Il provolone, formaggio a pasta filata tipico dell’Italia del Sud, fu introdotto in Lombardia nella prima metà dell’Ottocento da casari napoletani. Si tratta di un formaggio prodotto in formati molto variabili così come è variabile la stagionatura.

Aspetto : pasta compatta che può presentare leggere e rade occhiature, di colore giallo paglierino

Sapore : delicato

Abbinamenti : vini rossi leggeri

Come altri pecorini toscani, ha un sapore dolce e delicato. La produzione è concentrata principalmente nella Toscana meridionale, al confine con il Lazio.

Aspetto: Giallo paglierino, compatto, duro, senza occhiature.

Sapore: Delicato, con note di latte ovino.

Abbinamenti: Vini rossi. Senape piccante con pomodori verdi. Pane sciocco toscano.

DESCRIZIONE 

Formaggio prodotto con latte di pecora

ASPETTO 

La pasta si presenta di colore paglierino scarico con occhiatura piccola e sparsa, la crosta color nocciola è sottile e canestrata

SAPORE 

Dolce e lattico con delicati sentori di tartufo

STAGIONATURA 

Almeno 20 giorni

PRODUTTORE 

CAO Formaggi - Fenosu (OR)