Gefüllte Cannelloni

Ein herrlich zartes Gratin mit feinen Aromen.

Zutaten für eine 30 x 22 cm große Auflaufform für 6 Personen:

• 500 g Maiella Pastificio Cannelloni*
• 20 g getrocknete Steinpilze*
• 370 ml Tomatenmark*
• Natives Olivenöl extra*
• 150 g frischer Schweinebauch
• 175 g Schweineschulter
• 200 g Kalbsschulter
• 200 g frische Champignons
• 1 Karotte
• 1 Stange Sellerie
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• ½ Glas Weißwein
• 60 g geriebener Parmesan*
• Riserva del Mare Feinsalz*
• Muskatnuss

Für die Béchamelsauce:

• 1 l Milch
• 90 g Butter
• 70 g Mehl

*Produkte erhältlich bei MO Tra Mozzarelle & Olive

1. Die getrockneten Steinpilze in lauwarmem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Einweichen
2. Knoblauch, Zwiebel und Karotte schälen; Selleriestange und Champignons putzen.
3. Das Gemüse klein schneiden und fein hacken.
4. Das Gemüse in einem Schmortopf in nativem Olivenöl extra anbraten.
5. Die eingeweichten Steinpilze abtropfen lassen, das Einweichwasser dabei auffangen.
6. Die Steinpilze hacken und zum Gemüse geben.
7. Die drei Fleischsorten portionsweise durch den Fleischwolf drehen und unter das Gemüse heben.
8. Sobald das Fleisch leicht gebräunt ist, mit dem Glas Weißwein und dem aufgefangenen Steinpilz-Einweichwasser ablöschen.
9. Nach einigen Minuten das Tomatenpüree hinzufügen.
10. Mit feinem Salz von Riserva del Mare und Muskatnuss würzen.
11. Bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen, bis die Sauce eine sehr dicke, fast sämige Konsistenz erreicht hat.
12. In der Zwischenzeit die Béchamelsauce zubereiten:
    Die Milch in einem Topf leicht erwärmen.
    In einer Pfanne die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und verrühren. Die Mischung unter ständigem Rühren kochen, bis sie hell wird.
    Diese Mischung zur Milch geben, umrühren und unter ständigem Rühren leicht andicken lassen. Die Béchamelsauce sollte sehr dünnflüssig sein.
    Mit Riserva del Mare Feinsalz und Muskatnuss würzen.
    Zum Abkühlen beiseitestellen.
13. Die Sauce nach dem Kochen auf Handwärme abkühlen lassen. In einen Spritzbeutel füllen.
14. Eine ofenfeste Form (ca. 30 x 22 cm) bereitstellen.
15. Eine großzügige Schicht Béchamelsauce auf dem Boden der Form verteilen.
16. Die Cannelloni mit der Sauce aus dem Spritzbeutel füllen.
17. Die Cannelloni nebeneinander in einer Schicht anordnen.
18. Mit Béchamelsauce bedecken und mit einem Drittel des Parmesans bestreuen.
19. Eine weitere Schicht gefüllter Cannelloni darauflegen.
20. Mit der restlichen Béchamelsauce bedecken und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
21. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (425 °F) 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 190 °C (375 °F) reduzieren und weitere 20 Minuten backen.
22. Mit Feldsalat oder Rucola servieren. Guten Appetit!