Rezept Grüner Spargel-Lasagne

Eine delikate Lasagne, ein Vorbote des Frühlings, die den feinen Geschmack von grünem Spargel mit dem klassischen Lasagne-Aroma vereint.

Zutaten für 4 Personen, eine rechteckige Auflaufform (2 Liter):

• 200 g Lasagneblätter*
• Natives Olivenöl extra*
• 800 g grüner Spargel
• 100 g Parmesan*
• 1 Schalotte
• Muskatnuss
• ½ Glas Weißwein
• Riserva del Mare Feinsalz*

Für die Béchamelsauce:

• 0,5 l Milch
• 45 g Butter
• 35 g Mehl*
• Muskatnuss
• Riserva del Mare Feinsalz*

*Produkte erhältlich bei MO Tra Mozzarelle & Olive

1. Schälen Sie den Spargel vorsichtig bis kurz unter die Spitze. Schneiden Sie die Enden der Spargelstangen auf etwa 5 cm ab. Prüfen Sie die Festigkeit des Spargels, indem Sie ihn von unten mit einem Messer durchschneiden; er sollte sich leicht schneiden lassen.
2. Waschen Sie den Spargel in klarem Wasser. Schneiden Sie die Spitzen ab und weichen Sie die Stangen einige Minuten in frischem Wasser ein, um eventuellen Sand zu entfernen.
3. Schneiden Sie die Stangen in 1 cm lange Stücke.
4. Schälen und hacken Sie die Schalotte.
5. Geben Sie etwas Olivenöl extra vergine in eine Pfanne und dünsten Sie die Schalotte und den Spargel etwa zehn Minuten lang an. Löschen Sie den Bratensatz mit Weißwein ab. Würzen Sie mit feinem Salz von Riserva del Mare und Muskatnuss. Garen Sie alles weitere 2–3 Minuten. Entfernen Sie 6 Spargelspitzen und stellen Sie diese beiseite. Geben Sie den restlichen Spargel in einen Mixer und pürieren Sie ihn glatt. Fügen Sie 2–3 Esslöffel Bio-Olivenöl von Masseria Calongo hinzu und pürieren Sie alles erneut.
6. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Béchamelsauce zu:
   Erwärmen Sie die Milch in einem Topf.
   Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne, geben Sie das Mehl hinzu und verrühren Sie alles. Kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie hellgelb ist. Geben Sie diese Mischung zur Milch, rühren Sie um und lassen Sie die Sauce unter ständigem Rühren leicht andicken. Die Béchamelsauce sollte sehr dünnflüssig sein.
   Mit Riserva del Mare Feinsalz und Muskatnuss würzen.
7. In einer Auflaufform eine Schicht Béchamelsauce verteilen. Eine Schicht Lasagneblätter, eine Schicht Spargelcreme, etwas Parmesan und eine weitere Kelle Béchamelsauce daraufgeben. Mit den restlichen Lasagneblättern wiederholen (insgesamt 5 Schichten), dabei 1–2 Esslöffel Spargelcreme zum Garnieren beiseite stellen. Die restliche Béchamelsauce über die oberste Schicht gießen und gleichmäßig verteilen. Die beiseite gestellten 2 Esslöffel Spargelcreme daraufgeben, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und die 6 Spargelspitzen zur Dekoration darauf anrichten.
8. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (425 °F) 30 Minuten backen.
9. Servieren und genießen!

Hinweis: Außerhalb der Saison können Sie den Spargel durch das grüne Spargel-, Pecorino- und Mandelpesto von Pesto Puglia ersetzen, das bei MO Tra Mozzarelle & Olive erhältlich ist.