Lasagna agli asparagi verdi

Una lasagna delicata, presagio di primavera, che unisce il sapore delicato degli asparagi verdi al gusto classico della lasagna.

Ingredienti per 4 persone, in una teglia rettangolare da 2 litri:

• 200 g di sfoglie di lasagna*
• Olio extravergine di oliva*
• 800 g di asparagi verdi
• 100 g di parmigiano grattugiato*
• 1 scalogno
• Noce moscata
• ½ bicchiere di vino bianco
• Sale fino Riserva del Mare*

Per la besciamella:

• 0,5 l di latte
• 45 g di burro
• 35 g di farina*
• Noce moscata
• Sale fino Riserva del Mare*

*Prodotti disponibili da MO Tra Mozzarelle & Olive

1. Pelate con cura gli asparagi, procedendo fino a poco sotto la punta. Tagliate le estremità degli asparagi, solitamente a circa 5 cm. Verificate la cottura degli asparagi tagliandoli dal basso verso l'alto con un coltello: la lama dovrebbe penetrare facilmente.
2. Lavate gli asparagi in acqua pulita. Tagliate le punte e immergetele in acqua fresca per qualche minuto per eliminare eventuali residui di terra.
3. Tagliate i gambi a pezzetti di 1 cm.
4. Sbucciate e tritate lo scalogno.
5. Versate un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella e fate soffriggere lo scalogno e gli asparagi per circa dieci minuti, quindi sfumate con il vino bianco. Condite con sale fino Riserva del Mare e noce moscata. Continuate la cottura per 2-3 minuti. Staccate 6 punte di asparagi e mettetele da parte. Mettete gli asparagi rimanenti in un frullatore e frullate fino a ottenere una purea liscia. Aggiungete 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva biologico Masseria Calongo e frullate di nuovo per amalgamare.
6. Nel frattempo, preparate la besciamella:
   Scaldate delicatamente il latte in un pentolino.
   In una padella, sciogliete il burro, aggiungete la farina e mescolate, quindi cuocete il composto, mescolando continuamente, finché non diventa chiaro.
   Aggiungete questo composto al latte, mescolate e lasciate addensare leggermente, continuando a mescolare. La besciamella deve risultare molto liquida.
   Condire con sale fino Riserva del Mare e noce moscata.
7. In una pirofila, stendere uno strato di besciamella sul fondo. Aggiungere uno strato di sfoglie di lasagna, uno strato di crema di asparagi, una spolverata di parmigiano grattugiato e un altro mestolo di besciamella. Ripetere con le sfoglie di lasagna rimanenti (in totale dovrebbero esserci 5 strati), tenendo da parte 1-2 cucchiai di crema di asparagi per guarnire. Versare la besciamella rimanente sull'ultimo strato, distribuendola uniformemente. Aggiungere i 2 cucchiai di crema di asparagi tenuti da parte, cospargere con il parmigiano grattugiato rimanente e disporre le 6 punte di asparagi in cima per decorare.
8. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 30 minuti.
9. Servire e buon appetito!

Nota: Fuori stagione, è possibile sostituire gli asparagi con il pesto di asparagi verdi, pecorino e mandorle di Pesto Puglia, disponibile da MO Tra Mozzarelle & Olive.