Rezept Parmigiana
Ein Klassiker der sizilianischen und neapolitanischen Küche.
Zutaten für 8 Personen:
- 3 große Auberginen
- 200 g junger Pecorino oder Parmesan*
- 1 Glas Tomatenmark*
- Natives Olivenöl extra*
- Grobes Salz von Riserva del Mare*
- Feines Salz von Riserva del Mare*
- Getrockneter Oregano*
- 10 frische oder gefrorene Basilikumblätter
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- Pfeffer
- Optional: Semmelbrösel*
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- Auberginen waschen, trocken tupfen und die Stiele entfernen. In 1 cm dicke Scheiben oder Ringe schneiden. In eine Auflaufform schichten und jede Schicht mit grobem Salz von Riserva del Mare bestreuen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen. 30 Minuten bis 1 Stunde ziehen lassen.
- Die Knoblauchzehe schälen und halbieren.
- Die Zwiebel schälen und fein hacken.
- Einen Schuss extra natives Olivenöl (ca. 3–4 EL) in einen Topf geben und erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen und 1–2 Minuten andünsten.
- Tomatenpüree, 1–2 Prisen getrockneten Oregano und die Hälfte der fein gehackten Basilikumblätter dazugeben. Mit feinem Riserva del Mare Salz würzen.
- Zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen und beiseitestellen.
- Auberginen in kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier oder einem sauberen Tuch trocken tupfen.
- In einer großen Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten goldbraun braten. Bei Bedarf mehr Olivenöl hinzufügen. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Pecorino oder Parmesan grob reiben.
- In einer ofenfesten Form etwas Tomatensoße verteilen, dann eine Schicht Auberginenscheiben, wieder Tomatensoße, geriebenen Pecorino, eine weitere Schicht Auberginenscheiben usw., abschließend mit einer Schicht Tomatensoße und geriebenem Pecorino. Nach Belieben mit 1–2 Esslöffeln feinen Semmelbröseln bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (350 °F) 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Mit dem restlichen Basilikum garniert servieren. Das Gericht kann auch kalt gegessen werden.
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