Rezept für Polpettes mit Kapern und Tomaten
Ein sonniges Gericht voller Aromen von Tomaten und sizilianischen Kapern, das Jung und Alt gleichermaßen begeistern wird – ob pur oder als Beilage.
Ob als Vorspeise, Zwischengang oder Hauptgericht, diese Polpettes sind garantiert ein Hit.
Zutaten für 6 Personen:
- 500 g frischer Schweinebauch
- 500 g Schweinelende
- 30 g Kapern*
- 1 Flasche Tomatenpüree *
- Oregano *
- Bio-Olivenöl*
- Feines Meersalz von Riserva del Mare*
- 1 Ei
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Glas Weißwein
- 30 g Mehl
- Pfeffer
- Einige Korianderblätter zum Garnieren
* Produkte erhältlich bei MO Tra Mozzarelle & Olive
Zubereitung:
- Die Kapern in frischem Wasser einweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Beiseite stellen.
- Die Schwarte vom frischen Schweinebauch entfernen.
- Den frischen Schweinebauch und die Schweinelende durch einen Fleischwolf mit feinem Mahlwerk drehen.
- Die Schalotte schälen, vierteln und ebenfalls durch den Fleischwolf drehen.
- Die Knoblauchzehe schälen und halbieren. Eine Hälfte zerdrücken und zum Hackfleisch geben, die andere Hälfte beiseite stellen.
- Ein halbes Glas Weißwein zum Hackfleisch geben.
- Mit 10 g feinem Salz von Riserva del Mare und 1 Teelöffel Oregano würzen.
- Ein Drittel der Kapern (die größten auswählen) fein hacken und zum Hackfleisch geben.
- Das Ei und das gesiebte Mehl hinzufügen. Alles vermengen und 15 Minuten ruhen lassen.
- Etwa zwanzig Bällchen in der Größe eines Eisportionierers formen oder, falls gewünscht, etwa vierzig kleine.
- In einer großen Pfanne etwas Bio-Olivenöl erhitzen und die restliche Knoblauchzehe dazugeben.
- Sobald der Knoblauch zu brutzeln beginnt, die Bällchen portionsweise (halbe oder drittelweise) in die Pfanne geben und dabei wenden, bis sie rundum gebräunt sind.
- Sobald die Bällchen gebräunt sind, zwei Drittel herausnehmen und den Bratensatz mit dem restlichen Weißwein ablöschen.
- Sobald der Alkohol verdampft ist, das Tomatenmark und fast die gleiche Menge Wasser hinzufügen.
- Die restlichen Kapern und 1 Teelöffel Oreganodazugeben.
- Die restlichen Bällchen zurück in die Sauce geben und etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Pur servieren oder mit Fusilli, Farfalfa, Penne oder einer anderen Nudelsorte Ihrer Wahl.
- Guten Appetit!
Hinterlasse ein Kommentar