Recette Polpettes aux câpres et à la tomate
Un plat ensoleillé aux saveurs de la tomate et des câpres siciliennes, qui seul ou accompagné va satisfaire, petits et grands.
En apéritif, en entrée ou en plat principal ces polpettes seront assurément le bon choix.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 500gr de poitrine fraiche de porc
- 500gr d’échine de porc
- 30gr de câpres au sel*
- 1 btle de purée de tomate*
- Origan*
- Huile d’Olive Bio*
- Sel fin Riserva del Mare *
- 1 oeuf
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 verre de vin blanc
- 30gr de farine
- Poivre
- qq feuilles de coriandre pour la déco
* Produits disponibles chez MO Tra Mozzarelle & Olive
Comment procéder :
- Dessalez les câpres au sel en les lavant à l’eau fraiche. Réservez.
- Enlevez la couenne de la poitrine fraiche.
- Passer la poitrine fraiche et l’échine au hachoir à viande grille fine.
- Épluchez et couper l’échalote en 4 et passer là au hachoir.
- Épluchez la gousse d’ail et la couper en deux. Écrasez une moitié et ajoutez là à la viande hachée et réservez l’autre.
- Ajoutez la moitié du verre de vin blanc à la viande hachée
- Salez à hauteur de 10gr de Sel fin Riserva del Mare et ajoutez 1 cuillère à café d’Origan
- Prenez 1/3 des câpres au sel en choisissant les plus grosses et hachez-les finement. Ajoutez-les à la viande hachée
- Ajoutez l’œuf à la viande hachée ainsi que la farine que vous aurez au préalable tamisé.
- Mélangez et laisser reposer 15min
- Formez une vingtaine de boulettes de la taille d’une boule de glace ou selon votre préférence une quarantaine de petites
- Dans une grosse poêle, mettez un fond d’Huile d’Olive Bio et ajoutez la demi gousse d’ail restante
- Lorsque la ½ gousse d’ail commence à frémir ajoutez les boulettes pour moitié ou par tiers et retournez-les au fur et à mesure de sorte à les faire dorer de tous les côtés.
- Une fois dorées, ôtez-les 2/3 des boulettes et déglacez avec le restant de vin blanc.
- Une fois l’alcool évaporé, ajoutez la pulpe de tomate et quasi la même quantité d’eau
- Ajoutez le restant de câpres au sel et 1 cuillère à café d’Origan
- Remettez le restant de boulettes dans la sauce et faites cuire pendant une vingtaine de minutes à feu doux.
- Servez seules ou accompagnées avec des pâtes de type fusilli, farfale, penne ou toutes autres formes de pâtes selon vos désirs
- Bon Appétit !
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