Recette Risotto aux crevettes, safran et agrumes
Un risotto qui marie le Nord et le Sud de l’Italie : haut en couleur et tout en saveurs.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 360gr de Riz Carnaroli*
- 0,1 gr de Safran en pistils de Cuore Siciliano*
- Huile d’Olive extra-vierge*
- Sel fin Riserva del Mare *
- 220gr ou 20 crevettes
- 1 branche de Céleri
- 1 échalote
- 1 carotte
- 1 verre de vin blanc
- 30gr de beurre
- 1 orange bio non traitée
- 1 citron bio non traité
- Poivre
- qq feuilles de coriandre pour la déco
* Produits disponibles chez MO Tra Mozzarelle & Olive
- Faire infuser 0,1g Safran en pistils de Cuore Siciliano dans 1/4 de verre d'eau tiède.
Mon conseil :
Ce roi des épices est une épice qui supporte mal la cuisson, quelle que soit votre recette ne pas dépasser les 5 minutes de cuisson sinon vous allez dégrader sa saveur. - Épluchez et émincer l’échalote
- Épluchez la carotte et couper la en rondelle
- Nettoyer la branche de céleri et couper la en tranche
- Décortiquez les crevettes. Réservez la tête et la carapace des crevettes. Mettre les 8 plus belles crevettes de côté et pour les autres coupez-les en morceau de 1,5-2cm
- Faites un fumet de crevettes :
Mettez un filet d’Huile d’Olive extra-vierge dans une casserole et faites revenir l’échalote, la carotte et le céleri. Lorsque les légumes sont légèrement dorés, ajoutez les têtes et les carapaces de crevette.
Au bout de quelques minutes rajoutez le vin blanc. Faites réduire puis ajoutez 1,5L d’eau et laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes. Et assaisonnez avec Sel fin Riserva del Mare. - Dans une grande poêle, mettez un filet d’Huile d’Olive extra-vierge et ajoutez le Riz Carnaroli, le faire revenir pour qu'il devienne translucide.
- Mouillez au fur et à mesure avec le fumet de crevettes de sorte que le riz reste humide et cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
- Ajoutez seulement à ce moment-là (au bout de ces 15 minutes) l'infusion de safran et les crevettes coupées en morceaux, et continuer la cuisson pendant 3 - 5 min.
- Pendant ce temps-là mettez un filet d’Huile d’Olive extra-vierge dans un petite poêle et faites dorer en aller-retour les 8 crevettes que vous aviez réservé.
- Coupez le feu sous le risotto ! Ajoutez-le beurre en morceau et râpez le zeste de l’orange et du citron sur le risotto. Mélangez délicatement.
- Le tour de main : le beurre ne doit pas cuire mais fondre
- Servez en assiette en mettant sur le dessus 2 crevettes par assiette et quelques feuilles de coriandre pour la déco
Bon Appétit !
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