Rezept Risotto mit Garnelen, Safran und Zitrusfrüchten
Ein Risotto, das die Aromen Nord- und Süditaliens vereint: lebendig und voller Geschmack.
Zutaten für 4 Personen:
- 360 g Carnaroli-Reis*
- 0,1 g Cuore Siciliano Safranfäden*
- Natives Olivenöl extra*
- Riserva del Mare Feinsalz*
- 220 g oder 20 Garnelen
- 1 Stange Sellerie
- 1 Schalotte
- 1 Karotte
- 1 Glas Weißwein
- 30 g Butter
- 1 Bio-Orange (unbehandelt)
- 1 Bio-Zitrone (unbehandelt)
- Pfeffer
- Einige Korianderblätter zum Garnieren
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- 0,1 g Cuore Siciliano Safranfäden in 1/4 Glas warmem Wasser ziehen lassen. Mein Tipp: Safran ist ein besonders aromatisches Gewürz, das beim Kochen schnell an Geschmack verliert. Kochen Sie ihn daher nicht länger als 5 Minuten, egal welches Rezept Sie verwenden.
- Schälen und hacken Sie die Schalotte fein.
- Schälen Sie die Karotte und schneiden Sie sie in Scheiben.
- Putzen Sie die Stange Sellerie und schneiden Sie sie in Scheiben.
- Schälen Sie die Garnelen. Köpfe und Schalen beiseitelegen. Die 8 schönsten Garnelen beiseitelegen und die restlichen in 1,5–2 cm große Stücke schneiden.
- Für den Garnelenfond: Geben Sie etwas extra-natives Olivenöl in einen Topf und dünsten Sie Schalotte, Karotte und Sellerie darin an. Sobald das Gemüse leicht gebräunt ist, geben Sie die Garnelenköpfe und -schalen hinzu.
Nach einigen Minuten den Weißwein angießen. Die Flüssigkeit reduzieren, dann 1,5 Liter Wasser hinzufügen und 40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit feinem Riserva del Mare-Salz abschmecken. - In einer großen Pfanne etwas extra-natives Olivenöl erhitzen und den Carnaroli-Reis darin glasig dünsten.
- Nach und nach den Garnelenfond unterrühren, dabei den Reis feucht halten, und 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
- Erst jetzt (nach 15 Minuten) den Safranaufguss und die gehackten Garnelen hinzufügen und weitere 3–5 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit in einer kleinen Pfanne etwas Olivenöl extra vergine erhitzen und die 8 beiseitegelegten Garnelen kurz anbraten.
- Die Hitze unter dem Risotto abstellen! Die Butter in Stücken hinzufügen und die abgeriebene Schale von Orange und Zitrone darüber reiben. Vorsichtig vermengen.
- Wichtig: Die Butter soll schmelzen, nicht braten.
- Auf einem Teller anrichten, jeweils zwei Garnelen darauflegen und mit einigen Korianderblättern garnieren.
Guten Appetit!
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