Ricetta Risotto ai gamberi, zafferano e agrumi

Un risotto che fonde il Nord e il Sud Italia: vibrante e ricco di sapore.

Ingredienti per 4 persone:

• 360 g di riso Carnaroli*
• 0,1 g di pistilli di zafferano Cuore Siciliano*
• Olio extravergine di oliva*
• Sale fino Riserva del Mare*
• 220 g o 20 gamberi
• 1 gambo di sedano
• 1 scalogno
• 1 carota
• 1 bicchiere di vino bianco
• 30 g di burro
• 1 arancia biologica non trattata
• 1 limone biologico non trattato
• Pepe
• Qualche foglia di coriandolo per guarnire

*Prodotti disponibili da MO Tra Mozzarelle & Olive

1. Mettete in infusione 0,1 g di pistilli di zafferano Cuore Siciliano in 1/4 di bicchiere di acqua tiepida. Il mio consiglio:
   Questa spezia, la regina delle spezie, non si presta bene alla cottura. Qualunque sia la vostra ricetta, non cuocetela per più di 5 minuti, altrimenti perderà il suo aroma.
2. Sbucciate e tritate finemente lo scalogno.
3. Pelate la carota e tagliatela a fette.
4. Pulite il gambo di sedano e tagliatelo a fette.
5. Sgusciate i gamberi. Conservate le teste e i gusci. Mettete da parte gli 8 gamberi più belli e tagliate i restanti a pezzetti di 1,5-2 cm.
6. Preparate un brodo di gamberi:
   In una casseruola, versate un filo d'olio extravergine d'oliva e fate soffriggere lo scalogno, la carota e il sedano. Quando le verdure saranno leggermente dorate, aggiungete le teste e i gusci dei gamberi.
   Dopo qualche minuto, aggiungete il vino bianco. Fate ridurre il liquido, poi aggiungete 1,5 litri d'acqua e fate sobbollire a fuoco basso per 40 minuti. Salate con sale fino Riserva del Mare.
7. In una pentola capiente, versate un filo d'olio extravergine d'oliva e il riso Carnaroli, mescolando fino a renderlo traslucido.
8. Aggiungete gradualmente il brodo di gamberi, mantenendo il riso umido, e cuocete a fuoco medio per 15 minuti.
9. Solo a questo punto (dopo 15 minuti) aggiungete l'infuso di zafferano e i gamberi tritati e continuate la cottura per 3-5 minuti.
10. Nel frattempo, in una piccola padella, versate un filo d'olio extravergine d'oliva e scottate velocemente gli 8 gamberi messi da parte.
11. Spegnete il fuoco sotto il risotto! Aggiungete il burro a pezzetti e grattugiate la scorza d'arancia e di limone sul risotto. Mescolate delicatamente.
12. Il segreto: il burro deve sciogliersi, non cuocere.
13. Servite in un piatto, disponendo due gamberi su ogni piatto e guarnendo con qualche fogliolina di coriandolo.

Buon appetito!