Rezept für Pilz-, Kürbis- und Rosmarin-Risotto
Ein klassisches italienisches Herbstgericht mit einer besonderen Note: authentische Aromen aus einfachen Zutaten.
Zutaten für 2 Personen:
- 200 g frische Champignons
- 400 g Kürbis
- 180 g Carnaroli-Reis*
- Riserva del Mare Rosmarin-Meersalz*
- Natives Olivenöl extra*
- 1 Schalotte
- 1/2 Glas Weißwein
- 600 ml heißes Wasser (oder selbstgemachte Gemüsebrühe)
- Pfeffer
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- Entkernen Sie den Kürbis, schälen Sie ihn und schneiden Sie das Fruchtfleisch in Würfel.
- Geben Sie etwas Olivenöl extra und die Kürbiswürfel in einen Topf. Bei schwacher Hitze zugedeckt garen und mit Riserva del Mare Rosmarin-Meersalz würzen.
- Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- Die Schalotte schälen und in Scheiben schneiden.
- 1–2 EL extra-natives Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotte hinzufügen und 30 Sekunden dünsten. Anschließend die Pilze dazugeben und 5–10 Minuten anbraten.
- Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Dann den Carnaroli-Reis hinzufügen und anbraten, bis er die restliche Flüssigkeit aufgenommen hat. 16–18 Minuten garen und dabei nach und nach heißes Wasser hinzufügen, damit der Reis saftig bleibt.
- Den Kürbis im Mixer pürieren und die Kürbiscreme am Ende der Garzeit unter das Risotto rühren.
- Mit Riserva del Mare Rosmarin-Meersalz und etwas Pfeffer abschmecken und servieren.
Mein Gourmet-Tipp: Etwas geriebenen Parmesan und ein Stück Butter zum Risotto geben.
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