Rezept Risotto alla Milanese
Es ist sicherlich das berühmteste Risotto, das Mailänder Risotto, oder in seiner ursprünglichen Version: il risotto alla milanese.
Es hebt den Carnaroli-Reis hervor, den König der italienischen Reissorten, vorzugsweise Baraggia Biellese e Vercellese gU, und den König der Gewürze, Safran. Ursprünglich wurde es auch Safranrisotto genannt.
Zutaten für 2 Personen:
- 180 g Carnaroli-Reis aus Tomasoni Riso*
- 0,1 g Safran in Stempel von Cuore Siciliano*
- Bio-Olivenöl Masseria Calongo*
- Riserva del Mare feines Salz *
- 2 Schalotten
- 1/2 Glas Weißwein
- 600 ml Fleischbrühe
- 25 g Butter
- 30 g geriebener Parmesan*
- Pfeffer
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- 0,1 g Safran-Stempeln von Cuore Siciliano in 1/4 Glas lauwarmem Wasser aufgießen.
Mein Rat :
Dieser König der Gewürze ist ein Gewürz, das das Kochen nicht gut verträgt, unabhängig von Ihrem Rezept, kochen Sie es nicht länger als 5 Minuten, da Sie sonst seinen Geschmack verschlechtern. - 2 Schalotten schälen und hacken
- Geben Sie einen Spritzer Masseria Calongo Bio-Olivenöl in eine Pfanne und bräunen Sie die Schalotten an.
- Den Tomasoni-Riso-Carnaroli-Reis hinzugeben und bräunen, bis er glasig wird.
- Mit 1/2 Glas Weißwein ablöschen
- Die vorgewärmte Fleischbrühe nach und nach dazugeben, damit der Reis feucht bleibt und bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen.
- Erst dann (nach diesen 15 Minuten) den Safranaufguss zugeben und 3 - 5 Min. weiterkochen.
- Stellen Sie die Hitze ab. Passen Sie die Würze mit Riserva del Mare Feinsalz nach Ihrem Geschmack an.
Der Trick: Die Butter und der Parmesan sollen nicht kochen, sondern schmelzen: 25 g Butter in Stücken und 30 g geriebenen Parmesan dazugeben. Mischen und servieren.
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