Ricetta Risotto alla milanese
È sicuramente il risotto più famoso, quello alla milanese.
Mette in risalto il riso Carnaroli, re dei risi italiani, preferibilmente DOP Baraggia Biellese e Vercellese, e il re delle spezie, lo Zafferano. Originariamente era chiamato anche risotto allo zafferano.
Ingredienti per 2 persone:
- 180gr di Riso Carnaroli di Tomasoni Riso*
- 0,1 g di zafferano in pistilli di Cuore Siciliano*
- Olio d'Oliva Biologico Masseria Calongo*
- Sale fino Riserva del Mare *
- 2 scalogni
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 600 ml di brodo di carne
- 25 g di burro
- 30 g di parmigiano grattugiato*
- Pepe
* Prodotti disponibili presso MO Tra Mozzarelle & Olive www.mozzarelle-olive.com
- Mettere in infusione 0,1 g di Zafferano in pistilli di Cuore Siciliano in 1/4 di bicchiere di acqua tiepida.
Il mio consiglio :
Questo re delle spezie è una spezia che non tollera bene la cottura, qualunque sia la tua ricetta, non cuocere per più di 5 minuti altrimenti ne degraderai il sapore. - Sbucciare e tritare 2 scalogni
- In una padella mettete un filo di Olio di Oliva Biologico Masseria Calongo e fate rosolare lo scalogno.
- Aggiungere il Riso Carnaroli Tomasoni Riso, farlo rosolare finché non diventa traslucido.
- Sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco
- Aggiungere gradualmente il brodo di carne preriscaldato in modo che il riso rimanga umido e cuocere a fuoco medio per 15 minuti.
- Aggiungere solo allora (dopo questi 15 minuti) l'infuso di zafferano, e continuare la cottura per 3 - 5 min.
- Spezza il fuoco. ! Aggiustare a piacere il condimento con sale fino Riserva del Mare.
Il trucco: il burro e il parmigiano non devono cuocere ma sciogliersi: aggiungete 25 g di burro a pezzetti e 30 g di parmigiano grattugiato. Mescolare e servire.
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