Rezept für Reis, Kartoffeln und Muscheln

Reis, Kartoffeln und Muscheln – ein typisch apulisches Gericht, schmackhaft und einfach zuzubereiten.

Zutaten für 6 Personen:

• 1 kg Bouchot-Muscheln
• 500 g Kartoffeln
• 250 g Carnaroli-Reis*
• 1 weiße oder gelbe Zwiebel
• 1 Flasche gehackte Tomatensauce von Az. Ag. Barbuscia*
• Bio-Olivenöl extra vergine*
• Riserva del Mare feines Salz*
• 30 g geriebener Pecorino*
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Glas Weißwein
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 1/2 Gläser Wasser
• Pfeffer

* Produkte erhältlich bei MO Tra Mozzarella & Olive

1. Die Muscheln putzen. Traditionell werden rohe Muscheln halbiert. Ich persönlich dünste sie 5 Minuten lang in einer Pfanne mit der Hälfte des Weißweins und der Hälfte des Wassers an. Lassen Sie die Muscheln abkühlen, fangen Sie dabei die Kochflüssigkeit auf, die Sie später abseihen müssen, und lösen Sie die Muscheln aus den Schalen.
2. Waschen und trocknen Sie die Petersilie. Hacken Sie sie zusammen mit der geschälten Knoblauchzehe.
3. Nehmen Sie eine ofenfeste Form, idealerweise aus Terrakotta.
4. Träufeln Sie etwas Masseria Calongo Bio-Olivenöl (ca. 3–4 Esslöffel) auf den Boden der Form.
5. Schälen Sie die Zwiebel, schneiden Sie sie in dünne Scheiben und verteilen Sie sie gleichmäßig in der Form.
6. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Verteilen Sie die Hälfte der Kartoffelscheiben in der Form. Würzen Sie mit Riserva del Mare Feinsalz.
7. Gießen Sie eine halbe Flasche Az. Ag. Barbuscia Tomatensauce über die Kartoffeln. Traditionell wird dieses Gericht mit in Scheiben geschnittenen frischen Tomaten oder Kirschtomaten garniert. Da ich nicht immer frische Tomaten in guter Qualität bekomme, verwende ich lieber diese exquisite Sauce.
9. Bestreuen Sie alles mit der Hälfte der gehackten Petersilie und des Knoblauchs.
10. Anschließend die Muscheln in die Form geben.
12. Für die nächste Schicht den Carnaroli-Reis von Tomasoni Riso verteilen.
13. Die restlichen Kartoffeln in die Auflaufform geben und mit Riserva del Mare feinem Salz würzen.
14. Die restliche Hälfte der stückigen Tomatensoße von Az. Ag. Barbuscia über die Kartoffeln gießen.
15. Mit der restlichen gehackten Petersilie und dem Knoblauch bestreuen.
16. Die Muschelbrühe mit dem restlichen Weißwein und Wasser vermischen. Den Gratin so befeuchten, dass die oberste Kartoffelschicht vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Geriebenen Pecorino darüberstreuen. Ich persönlich gebe noch 3 Esslöffel Semmelbrösel hinzu und verteile sie gleichmäßig. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen, dann die Form auf die unterste Schiene schieben und weitere 25–30 Minuten backen.
17. Servieren. Das Gericht kann auch kalt gegessen werden.