Ricetta di riso, patate e cozze

Ingredienti per 6 persone:

• 1 kg di cozze di Bouchot
• 500 g di patate
• 250 g di riso Carnaroli*
• 1 cipolla bianca o gialla
• 1 bottiglia di salsa di pomodoro a pezzi Az. Ag. Barbuscia*
• Olio extravergine di oliva biologico*
• Sale fino Riserva del Mare*
• 30 g di pecorino grattugiato*
• 1 spicchio d'aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 bicchiere e mezzo d'acqua
• Pepe

* Prodotti disponibili da MO Tra Mozzarella & Olive

1. Pulire le cozze. Tradizionalmente, le cozze crude si aprono a metà. Personalmente, le rosolo in padella con metà del vino bianco e metà dell'acqua per 5 minuti. Lasciarle raffreddare, conservando il liquido di cottura che andrà filtrato, e sgusciare le cozze.
2. Lavate e asciugate il prezzemolo. Tritatelo insieme allo spicchio d'aglio pelato.
3. Prendete una pirofila da forno; una in terracotta è l'ideale.
4. Versate un filo d'olio extravergine d'oliva sul fondo (circa 3-4 cucchiai).
5. Pelate la cipolla, affettatela finemente e disponetela nella pirofila, distribuendola uniformemente sulla superficie.
6. Pelate le patate e affettatele finemente. Distribuite metà delle fette di patate nella pirofila. Condite con sale fino Riserva del Mare.
7. Versate metà della bottiglia di salsa di pomodoro Az. sopra le patate. Versate la salsa Barbuscia Ag. sulle patate. Tradizionalmente si usano pomodori freschi a fette o pomodorini. Dato che non sempre riesco a trovare pomodori freschi di buona qualità, preferisco usare questa squisita salsa.
8. Cospargete con metà del prezzemolo e dell'aglio tritati.
9. Disponete le cozze nella pirofila.
10. Per lo strato successivo, distribuite il riso Carnaroli.
11. Disponete le patate rimanenti nella pirofila. Condite con sale fino Riserva del Mare.
12. Versate la metà rimanente della bottiglia di salsa di pomodoro Az. Ag. Barbuscia sulle patate.
13. Cospargete con il prezzemolo e l'aglio tritati rimasti.
14. Mescolate il liquido di cottura delle cozze con il vino bianco e l'acqua rimanenti. Inumidite la pirofila in modo che lo strato superiore di patate sia immerso nel liquido. 15. Cospargete con pecorino grattugiato.
15. Personalmente, aggiungo anche 3 cucchiai di pangrattato, che spargo su tutta la superficie.
16. Infornate in forno preriscaldato a 200 °C (390 °F) sul ripiano centrale per 30 minuti, poi spostate la pirofila sul ripiano inferiore e cuocete per altri 25-30 minuti.
17. Servite. Questo piatto può essere gustato anche freddo.