Risini-Rezept: Pilz-Steinpilz-Risotto
Ein Klassiker der italienischen Herbstküche: authentischer Geschmack mit einfachen Zutaten.
Zutaten für 2 Personen:
- 500 g frische Champignons
- 8–10 g getrocknete Steinpilze in Scheiben*
- 120 g Maiella Risini*
- Riserva del Mare feines Salz*
- Eine Prise Oregano*
- Natives Olivenöl extra*
- 1/2 Glas Weißwein
- 600 ml heißes Wasser (oder selbstgemachte Gemüsebrühe)
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- Pfeffer
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- Die getrockneten Steinpilze in eine Schüssel geben und mit 150 ml heißem Wasser übergießen. Beiseite stellen.
- Die Pilze putzen und nach Belieben vierteln, sechsteln oder in Scheiben schneiden.
- Den Knoblauch schälen, halbieren, den Keim entfernen und fein hacken. Die Schalotte schälen und in Scheiben schneiden.
- 1–2 EL extra-natives Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, dann Knoblauch und Schalotte hinzufügen. 30 Sekunden anbraten, dann die Pilze dazugeben und leicht mit feinem Riserva del Mare-Salz würzen. 5–10 Minuten anbraten.
- Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Dann die Steinpilze mit ihrer Flüssigkeit und einer Prise Oregano dazugeben. 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Risini Maiella dazugeben und anbraten, bis sie die restliche Flüssigkeit aufgenommen haben. Dann nach und nach heißes Wasser angießen und 8–10 Minuten garen.
- Zum Schluss mit feinem Riserva del Mare-Salz abschmecken, etwas Pfeffer aus der Mühle darübermahlen und servieren.
Mein Gourmet-Tipp: Geben Sie auf jeden Teller Risini eine Prise Parmesan – wie bei einem Risotto.
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