Rezept für Tubetti und Erbsen nach neapolitanischer Art
Ein Rezept, das den Frühling einläutet: Neapolitanische Erbsentubetti.
Ein Mitte des 19. Jahrhunderts in Neapel geborenes Rezept, bei dem das Tubetti-Format streng verwendet wird oder Spaghetti vor dem Kochen von Hand gebrochen werden.
Es ist ein Gericht im Risotto-Stil, schnell, einfach und nahrhaft, und oft fügte die Mama beim Servieren ein geschlagenes Ei hinzu, das allein durch die Hitze der Nudeln gekocht wird.
Zutaten für 2 Personen:
- 160 g Bio-Tufetti*
- 120 g (2 Scheiben) Pancetta arrotolata*
- 130 g kleine frische oder gefrorene Erbsen
- 1 Schalotte oder eine kleine frische Zwiebel
- 30 g geriebener Parmesankäse 24 Monate*
- Feines Riserva del Mare Salz*
- 2-3 EL Bio-Olivenöl extra vergine*
- ½ Glas Weißwein
- Pfeffer
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Wie gehe ich vor?
- Den Pancetta in kleine Würfel schneiden, weder zu fein noch zu groß
- Die Schalotte schälen und fein hacken
- Erhitzen Sie das native Bio-Olivenöl in einer Bratpfanne
- Die Schalotte und den gewürfelten Pancetta arrolata dazugeben.
- Frittieren, bis die Schalotte durchscheinend und der Pancetta goldbraun ist.
- Mit Weißwein ablöschen
- Fügen Sie die Erbsen und die Bio-Tufetti hinzu
- Füge kochendes Wasser hinzu, sodass alles bedeckt ist, aber nicht ertrinkt.
- Mit feinem Riserva del Mare Salz abschmecken.
- Unter gelegentlichem Rühren zehn Minuten kochen, damit die Nudeln al dente sind, ggf. Wasser zugeben
- Sobald die Nudeln al dente sind, Herd abstellen, an dieser Stelle sollte noch eine cremige Sauce entstehen, aus dem Kochwasser ggf. ein klein wenig Wasser zugeben. Den geriebenen Parmesan 24 Monate hinzufügen
- Umrühren und servieren. Fügen Sie nach Belieben etwas schwarzen Pfeffer hinzu.
- Guten Appetit
Es ist auch möglich, die Tubetti durch Conchigliettes zu ersetzen.
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