Ricetta tubetti e piselli alla napoletana
Una ricetta che annuncia la primavera: i tubetti di piselli alla napoletana.
Una ricetta nata a Napoli a metà dell'Ottocento, dove si usa rigorosamente il formato Tubetti o Spaghetti spezzati a mano prima della cottura
E' un piatto, tipo risotto, veloce, facile e nutriente e spesso la mamma al momento di servire aggiungeva un uovo sbattuto, che verrà cotto dal solo calore della pasta.
Ingredienti per 2 persone:
- 160gr di Tubetti Biologici della Maiella*
- 120g (2 fette) di pancetta arrotolata*
- 130gr di piselli freschi o surgelati
- 1 scalogno o una piccola cipolla fresca
- 30 gr di parmigiano grattugiato 24 mesi*
- Sale fino Riserva del Mare*
- 2-3 cucchiai di olio extra vergine di oliva biologico*
- ½ bicchiere di vino bianco
- Pepe
* Prodotti disponibili presso MO Tra Mozzarella & Olive
Come devo procedere?
- Tagliate la pancetta a piccoli dadini, né troppo fini né troppo grandi
- Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente
- Scaldare l'olio extravergine di oliva biologico in una padella
- Aggiungere lo scalogno e la pancetta arrolata tagliata a dadini.
- Soffriggere fino a quando lo scalogno è traslucido e la pancetta dorata.
- Sfumare con vino bianco
- Aggiungere i piselli e i Tubetti Bio
- Aggiungi acqua bollente in modo che tutto sia coperto ma non annegato.
- Condire aggiungendo sale fino Riserva del Mare a piacere.
- Cuocere mescolando di tanto in tanto per dieci minuti in modo che la pasta sia al dente, aggiungere acqua se necessario
- Una volta che la pasta sarà al dente, spegnete il fuoco, a questo punto dovrebbe esserci ancora una salsa cremosa dell'acqua di cottura se necessario aggiungete un pochino d'acqua. Aggiungere il parmigiano grattugiato 24 mesi
- Mescolare e servire. Aggiungere una macinata di pepe nero a piacere.
- Buon appetito
E' anche possibile sostituire i Tubetti con le Conchigliette.
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