Recette Tubetti et petits pois à la napolitaine
Une recette annonciatrice du printemps : tubetti petit pois à la napolitaine.
Une recette née à Naples au milieu du XIX° siècle, où on utilise rigoureusement la format Tubetti ou encore les Spaghetti cassés à la main avant cuisson.
C'est un plat, façon Risotto, rapide, facile et nutritif et souvent la Mamma rajoutais au moment de servir un oeuf battu qui sera cuit par la chaleur seule des pâtes.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 160gr de Tubettii Bio*
- 120 gr (2 tranches) de Pancetta arrotolata*
- 130 gr de petits pois frais ou surgelés
- 1 échalotte ou un petit oignon frais
- 30 gr de parmesan râpé 24 mois *
- Sel fin Riserva del Mare *
- 2-3 c-a-s d’huile d’olive extra vierge bio*
- ½ verre de vin blanc*
- Poivre
* Produits disponibles chez MO Tra Mozzarelle & Olive
Comment procéder ?
- Coupez la pancetta en petit dés ni trop fins ni trop gros
- Épluchez l’échalotte et hachez-la finement
- Faites chauffer l’’huile d’olive extra vierge bio Calongo dans une sauteuse
- Ajoutez-y l’échalotte et la pancetta arrolata en dés.
- Faites revenir jusqu’à ce que l’échalotte soit translucide et la pancetta dorée.
- Déglacez avec le vin blanc
- Ajoutez les petits pois et les Tubetti Bio de Maiella
- Ajoutez de l’eau bouillante de sorte à ce que l’ensemble soit couvert mais non noyé.
- Assaisonnez en ajoutant à votre convenance du sel fin Riserva del Mare.
- Faites cuire tout en remuant de temps en temps une dizaine de minute de sorte à avoir les pâtes soient al dente, rajoutez de l’eau au besoin
- Une fois que les pâtes sont al dente, coupez le feu, à ce stade il doit y avoir encore une sauce crémeuse provenant de l’eau de cuisson au besoin ajoutez un tout petit peu d’eau. Ajoutez-y le parmesan râpé 24 mois
- Mélangez et servir. Ajoutez à volonté un tour de moulin de poivre noir.
- Bon appétit
Il est également possible de remplacer les Tubetti par des Conchigliettes.
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