Parmigiano Reggiano DOP 24 Monate

Der berühmteste italienische Käse, der bereits im 14. Jahrhundert in einer Erzählung von Boccaccio erwähnt wird. Das Produktionsgebiet liegt traditionell hauptsächlich in den Provinzen Parma und Reggio Emilia, obwohl es sich inzwischen auch auf Teile einiger umliegender Provinzen ausgeweitet hat. Bis vor wenigen Jahrzehnten fand die Produktion in den typischen achteckigen „Caselli“ (Trockenhäusern) statt, die eine optimale Luftzirkulation sicherstellten. Auch heute noch werden einige alte Traditionen beibehalten, wie die Verwendung von Kupfer statt Edelstahl für die Kessel, in denen der Käse hergestellt wird. Unter optimalen Bedingungen kann er leicht über vier Jahre reifen (obwohl der Käse mindestens 36 Monate Reifezeit benötigt, um sein volles Potenzial zu entfalten). Um die Reifung des Käses zu testen, wird eine schraubenförmige Nadel tief in den Käse gedreht. Als einer der ersten Hersteller von Parmigiano Reggiano in Italien (der Doppelname entstand offiziell im Jahr 1951: vorher hieß er „Parmigiano“ oder „Reggiano“) erhielt er 1955 die DOC-Zertifizierung und 1996 die DOP-Zertifizierung.