Parmigiano Reggiano AOP 24 mois

Le plus célèbre des fromages italiens, mentionné dès le XIVe siècle dans une nouvelle de Boccace. La zone de production est principalement et traditionnellement située dans les provinces de Parme et de Reggio Emilia, bien qu'elle ait été étendue à certaines parties de certaines provinces environnantes. Jusqu'à il y a quelques décennies, la production se déroulait dans les typiques "cabines de péage" octogonales qui garantissaient une circulation d'air particulière, et même aujourd'hui, certaines traditions archaïques ont été maintenues dans le traitement, comme l'utilisation du cuivre, au lieu de l'acier inoxydable, pour les bouilloires dans lesquelles le fromage est préparé. L'affinage, s'il est réalisé dans des conditions optimales, peut même heureusement dépasser quatre ans (le fromage a cependant besoin d'au moins 36 mois d'affinage pour exprimer au mieux son potentiel) : pour tester l'affinage des meules, on utilise une aiguille en forme de vis "tournée". " profondément dans la pâte. Parmi les premiers en Italie à Parmigiano Reggiano (le double nom est officiellement né en 1951 : auparavant on parlait de "Parmigiano" ou "Reggiano") il a reçu le Doc en 1955, et le Dop en 1996.