Scamorza dérive de scamozzare, ou « décapiter », en référence à la coupe en petites portions de la masse de caillé filé : un terme donc proche de « mozzarella » (à mozzarer). C'est un fromage qui se prête à une courte maturation, parfois par fumage.
Aspect : pâte jaune compacte et élastique. Peau blanche ou ocre jaune si fumé
Goût : doux, lacté, avec des notes fumées si fumé
Accords mets-vins : Vins blancs, bière blonde et brune. Confiture de tomates rouges. Pain ciabatta
Fiche technique
L'association parfaite :
Entreprise ou exploitation familiale
IGP - Indication Géografique Protégée
Produit coup de coeur ou ayant été primé
Entreprise ou exploitation familiale
Produit coup de coeur ou ayant été primé
Agriculture Biologique Certifiée
Entreprise ou exploitation familiale
Equivalent de notre dénomination "Vin de Pays"
Produit susceptible de convenir à un régime végétarien et/ou vegan
Agriculture raisonnée ou en conversion AB
Entreprise ou exploitation familiale
Equivalent à notre AOC - Appellation d'Origine Contrôlée
Produit coup de coeur ou ayant été primé
Agriculture Biologique Certifiée
Entreprise ou exploitation familiale
Vin de qualité supérieure : Dénomination d'Origine Contrôlée et Garantie
Agriculture raisonnée ou en conversion AB
Jeune entreprise ou agriculteur
Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni
Scamorza dérive de scamozzare, ou « décapiter », en référence à la coupe en petites portions de la masse de caillé filé : un terme donc proche de « mozzarella » (à mozzarer). C'est un fromage qui se prête à une courte maturation, parfois par fumage.
Aspect : pâte jaune compacte et élastique. Peau blanche ou ocre jaune si fumé
Goût : doux, lacté, avec des notes fumées si fumé
Accords mets-vins : Vins blancs, bière blonde et brune. Confiture de tomates rouges. Pain ciabatta
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