Minutolo - IGP Valle d'Itria - PaoloLeo

Cépage: Minutolo. C'est un cépage blanc aromatique, typique de la vallée d'Itria, il est considéré parmi les cépages indigènes mineurs, peu cultivé en raison de sa sensibilité aux maladies de la vigne. Vigne à forte personnalité, dont l'origine semble remonter à la Campanie en tant que biotype modifié au fil du temps, probablement dérivé de Fiano.

Dénomination: IGP Valle d'Itria

Zone de production: collines à 350 mètres au-dessus du niveau de la mer dans la vallée d'Itria

Récolte: la récolte a lieu fin septembre vendangées en caisses, 

Vinification: les raisins sont laissés passer la nuit dans une chambre froide avec une température inférieure à zéro (cryomacération de la peau 20 heures). Les raisins se détachent ensuite; suivi d'un pressurage, d'une courte macération à froid puis d'un pressurage doux du marc. La fermentation à basse température préserve les arômes et la fraîcheur.

Maturation: 3 mois en acier et 1 mois en bouteille

Teneur en alcool: 13%

Notes de dégustation: couleur jaune paille avec des reflets dorés; bouquet intense et complexe, aux arômes floraux et fruités; prédominance de notes de rose, de pêche et de fruits tropicaux comme l'ananas et la mangue. Goût constant et équilibré avec une excellente acidité. Finale fraîche et agréable, avec un arrière-goût de fruits tropicaux.

Accord vin/mets: fruits de mer crus et cuits, poissons bouillis et rôtis, crustacés, fromages délicats, risottos pas trop assaisonnés, légumes.

Température de service: 8 - 10 ° C

Coup de coeur de: ♥️ MO Tra Mozzarelle & Olive