Appelation d'Origine Protégée
Malheureusement, la mozzarella de bufflonne n'a reçu l'appellation d'origine qu'en 1993, trop tard pour éviter que le nom générique ne soit de plus en plus associé au caillé étiré au lait de vache. La mozzarella de bufflonne de Campanie est encore née aujourd'hui dans la région où la "mozzarella" ou la "provature" étaient produites, peut-être dès le Moyen Âge : une région riche en marais, où seuls les buffles peuvent paître.
Il convient de noter l'importance de le consommer à température ambiante et non froid du réfrigérateur, sinon elle perdra une grande partie de sa saveur.
Fiche technique
L'association parfaite :
Entreprise ou exploitation familiale
Produit coup de coeur ou ayant été primé
Entreprise ou exploitation familiale
Riz de Barraggia Vercelli e Biela AOP
Agriculture Biologique Certifiée
Entreprise ou exploitation familiale
Equivalent de notre dénomination "Vin de Pays"
Agriculture Biologique Certifiée
Petit producteur
Issu du Parc Naturel de la Majella
Agriculture Biologique Certifiée
Entreprise ou exploitation familiale
Agriculture Biologique Certifiée
Petit producteur
Issu du Parc Naturel de la Majella
Appelation d'Origine Protégée
Malheureusement, la mozzarella de bufflonne n'a reçu l'appellation d'origine qu'en 1993, trop tard pour éviter que le nom générique ne soit de plus en plus associé au caillé étiré au lait de vache. La mozzarella de bufflonne de Campanie est encore née aujourd'hui dans la région où la "mozzarella" ou la "provature" étaient produites, peut-être dès le Moyen Âge : une région riche en marais, où seuls les buffles peuvent paître.
Il convient de noter l'importance de le consommer à température ambiante et non froid du réfrigérateur, sinon elle perdra une grande partie de sa saveur.
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