Argello - Pecorino IGT Terre di Chieti

Cépage : Pecorino 85% minimum

Cépage blanc indigène des Marches et des Abruzzes. Très répandu avant même le phylloxéra, il a été progressivement abandonné au cours du XXe siècle pour laisser la place à des variétés comme le Trebbiano, plus productive. Également appelé « raisin pecorari » car les raisins sont considérés comme de peu de valeur, adaptés aux personnes humbles comme « pecorari » (un terme péjoratif).

Dans le vignoble : Élevé sous la pergola des Abruzzes à une altitude d'environ 450 m d'altitude. sur des sols exposés sud – sud/est, à tendance calcaire et riches en cailloux.

Conduite des vignobles selon la méthode de production biologique Reg. (CE) n. 834/2007

Appelation : Pecorino IGT Terre di Chieti

Vendanges : Récoltées manuellement et en caisses de 20 kg lorsque les raisins sont parvenus à pleine maturité, généralement entre fin septembre et la première décade d'octobre.

En cave : La fermentation avec les levures indigènes est réalisée à température contrôlée.

Elevage : Elevage en cuve sur lies fines de fermentation qui confèrent au vin des tonalités complexes et importantes.

Caractéristiques sensorielles : Vin de couleur jaune paille pâle. Au nez, des arômes de fruits mûrs avec des notes de poire. Doté d'une bonne veine acidulée qui s'équilibre avec une structure importante. Le tout en équilibre pour créer la bonne douceur.

Accords : Excellent accord avec le poisson cru, les charcuteries, les risottos, les volailles et les fromages moyennement affinés.

Température de service : 9-11 °C