Ricetta Cannelloni Ripieni

Un gratin meravigliosamente delicato dai sapori raffinati.

Ingredienti per una teglia da 30x22 cm per 6 persone:

• 500 g di Cannelloni Maiella Pastificio*
• 20 g di Funghi Porcini Secchi*
• 370 ml di Passata di Pomodoro*
• Olio Extravergine di Oliva*
• 150 g di Pancetta Fresca
• 175 g di Spalla di Maiale
• 200 g di Spalla di Vitello
• 200 g di Funghi Champignon Freschi
• 1 Carota
• 1 Sedano
• 1 Spicchio d'Aglio
• 1 Cipolla
• ½ Bicchiere di Vino Bianco
• 60 g di Parmigiano Reggiano Grattugiato*
• Sale Fino Riserva del Mare*
• Noce Moscata

Per la Besciamella:

• 1 L di Latte
• 90 g di Burro
• 70 g di Farina

*Prodotti disponibili da MO Tra Mozzarella & Olive

1. Mettere a bagno i funghi porcini secchi in acqua tiepida fino a quando non si saranno ammorbiditi. Reidratare
2. Sbucciare l'aglio, la cipolla e la carota; pulire il gambo di sedano e i funghi champignon.
3. Tritare finemente le verdure.
4. In una casseruola, soffriggere le verdure in olio extravergine di oliva.
5. Scolare i funghi porcini reidratati, conservando il liquido di ammollo.
6. Tritare i funghi porcini e aggiungerli alle verdure.
7. Prelevare i tre tipi di carne e aggiungerli alle verdure in due o tre riprese.
8. Quando la carne sarà leggermente rosolata, sfumare con il bicchiere di vino bianco e il liquido di ammollo dei funghi porcini conservato.
9. Dopo qualche minuto, aggiungere la passata di pomodoro.
10. Condire con sale fino Riserva del Mare e noce moscata.
11. Cuocere a fuoco lento per 1 ora, finché la salsa non si addensa fino a raggiungere una consistenza molto densa, quasi come un ripieno.
12. Nel frattempo, preparare la besciamella:
    Scaldare delicatamente il latte in un pentolino.
    In una padella, sciogliete il burro, aggiungete la farina e mescolate, quindi cuocete il composto, mescolando continuamente, finché non diventa chiaro.
    Aggiungete questo composto al latte, mescolate e lasciate addensare leggermente, continuando a mescolare. La besciamella deve risultare molto liquida.
    Condite con sale fino Riserva del Mare e noce moscata.
    Mettete da parte a raffreddare.
13. Una volta cotta, lasciate raffreddare la salsa fino a renderla tiepida. Trasferitela in una sac à poche.
14. Prendete una pirofila da forno di circa 30x22 cm.
15. Distribuite uno strato generoso di besciamella sul fondo della pirofila.
16. Prendete i cannelloni e farciteli con la besciamella usando la sac à poche.
17. Disponeteli uno accanto all'altro in un unico strato.
18. Coprite lo strato con altra besciamella e cospargete con 1/3 del parmigiano grattugiato.
19. Aggiungete un altro strato di cannelloni ripieni.
20. Ricoprite con la besciamella rimanente e cospargete con il parmigiano grattugiato rimanente.
21. Infornate in forno preriscaldato a 220 °C per 20 minuti, poi abbassate la temperatura a 190 °C e continuate la cottura per altri 20 minuti.
22. Servite con un'insalata di valeriana o rucola. Buon appetito!