Ricetta Risini: Risotto ai funghi porcini
Un classico della cucina autunnale italiana, dal sapore autentico e dagli ingredienti semplici.
Ingredienti per 2 persone:
- 500 g di funghi freschi
- 8-10 g di funghi porcini secchi affettati*
- 120 g di Maiella Risini*
- Sale fino Riserva del Mare*
- Un pizzico di origano*
- Olio extravergine di oliva*
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 600 ml di acqua calda (o brodo vegetale fatto in casa)
- 1 scalogno
- 1 spicchio d'aglio
- Pepe
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- Mettete i funghi porcini secchi in una ciotola e aggiungete 150 ml di acqua calda. Mettete da parte.
- Pulite i funghi e tagliateli a quarti, sesti o a fette, a seconda delle vostre preferenze.
- Sbucciate l'aglio, tagliatelo a metà, eliminate il germe e tritatelo finemente. Sbucciate lo scalogno e affettatelo.
- Soffriggete 1-2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella, quindi aggiungete l'aglio e lo scalogno. Rosolate per 30 secondi, poi aggiungete i funghi e condite leggermente con sale fino Riserva del Mare. Rosolate per 5-10 minuti.
- Sfumate con il vino bianco, cuocete fino a quando l'alcol non sarà evaporato, poi aggiungete i funghi porcini con il loro liquido e un pizzico di origano. Fate sobbollire dolcemente per 5 minuti.
- Aggiungete i Risini Maiella e rosolateli fino a quando non avranno assorbito il liquido rimanente, poi aggiungete gradualmente l'acqua calda e cuocete per 8-10 minuti.
- A fine cottura, aggiustate di sale fino Riserva del Mare e aggiungete una macinata di pepe (a piacere). Servite.
Il mio consiglio da chef: aggiungete un pizzico di Parmigiano Reggiano a ogni piatto di Risini, come un risotto.
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