Ricetta del Risotto ai Funghi, Zucca e Rosmarino
Un classico piatto autunnale italiano con un tocco di originalità, sapori autentici preparati con ingredienti semplici.
Ingredienti per 2 persone:
- 200 g di funghi freschi
- 400 g di zucca
- 180 g di riso Carnaroli*
- Sale Marino al Rosmarino Riserva del Mare*
- Olio extravergine di oliva*
- 1 scalogno
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 600 ml di acqua calda (o brodo vegetale fatto in casa)
- Pepe
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- Eliminate i semi dalla zucca, sbucciatela e tagliate la polpa a cubetti.
- In una padella, versate un filo d'olio extravergine di oliva e aggiungete i cubetti di zucca. Cuocete a fuoco basso, coperto, e condite con il Sale Marino al Rosmarino Riserva del Mare.
- Pulite i funghi e affettateli.
- Sbucciate lo scalogno e affettatelo.
- Scaldate 1-2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella, aggiungete lo scalogno e fatelo sobbollire per 30 secondi, poi aggiungete i funghi e fateli rosolare per 5-10 minuti.
- Sfumate con il vino bianco, cuocete fino a quando l'alcol non sarà evaporato, quindi aggiungete il riso Carnaroli e fatelo tostare fino a quando non avrà assorbito il liquido rimanente. Cuocete per 16-18 minuti, aggiungendo gradualmente acqua calda in modo che il riso rimanga umido.
- Frullate la zucca e incorporate la crema di zucca al risotto a fine cottura.
- Condite con sale marino al rosmarino Riserva del Mare e una macinata di pepe (a piacere), quindi servite.
Il mio consiglio da chef: aggiungete al risotto una spolverata di parmigiano grattugiato e una noce di burro.
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