Primatus Späternte

Rebsorte: Montepulciano 100%

Montepulciano ist eine einheimische Rebsorte aus den Abruzzen. Die ersten schriftlichen Zeugnisse stammen aus der Mitte des 18. Jahrhunderts und beschreiben den Anbau von Montepulciano im Peligna-Tal (Abruzzen). Seit der letzten Nachkriegszeit hat sich der Anbau auf das gesamte Küstenhügelgebiet ausgeweitet und ist heute die Hauptrebe in der Region Abruzzen. Es handelt sich um eine Pflanze, die sowohl in den inneren Bergregionen als auch auf den Hügeln bis hin zu den Küstengebieten wachsen kann.

Im Weinberg: Montepulciano trainiert auf der Abruzzen-Pergola auf einer Höhe von etwa 450 m über dem Meeresspiegel. auf nach Süden – Südosten ausgerichteten Böden, die tendenziell kalkhaltig und steinreich sind. Bewirtschaftung der Weinberge nach der ökologischen Produktionsmethode Verordnung (EG) Nr. 834/2007.

Ernte: Die Ernte dieser Trauben erfolgt von Hand in Kisten zu je 20 kg. Er wird Mitte November geerntet und durch die Technik der Trocknung der Trauben im Weinberg gewonnen, indem die fruchttragenden Triebe unterhalb der ersten Traube beschnitten werden. Die Trocknung führt zu einer Verringerung des in der Spezifikation vorgeschriebenen offiziellen Ertrags um 50 %, was zu einer Konzentration von Zucker und allen anderen extraktiven Substanzen führt, die zur Zusammensetzung des Weinbouquets beitragen.

Im Keller: Die Mazeration erfolgt in vertikalen Winzern mit Laugungsprogrammierung und Temperaturkontrolle. Der Tresterhut wird etwa 15 Tage lang mehrmals täglich aufgebrochen, bis die alkoholische Gärung abgeschlossen ist. Der Most wird mit einheimischen Hefen vergoren und dauert etwa acht bis zehn Tage.

Reifung: Reifung bis zum malolaktischen Verschluss in Tanks. Sobald die malolaktische Gärung abgeschlossen ist, reift er mindestens zwölf Monate in mittelgroßen Eichenfässern und anschließend setzt sich die Entwicklung des Weins in der Flasche fort.

Sensorische Eigenschaften: Wein von leuchtend rubinroter Farbe mit leichten violetten Nuancen mit einer Tendenz zu Granat während der Reifung. Das Bouquet ist sehr intensiv und komplex mit Noten von roten Früchten und Gewürzen. Im Mund ist er voll, elegant, samtig und sehr harmonisch.

Paarungen: Passt zu großen Braten, Wild, Edelwild, Schmorbraten, Eintöpfen und reifem oder würzigem Käse. Ideal als Meditationswein.

Serviertemperatur: 16-18 °C