Primatus Rouge passerillé

Cépage : Montepulciano 100%

Le Montepulciano est un cépage indigène des Abruzzes. Les premiers témoignages écrits remontent au milieu du XVIIIe siècle et décrivent la culture du Montepulciano dans la vallée de Peligna (Abruzzes). Depuis la dernière période d'après-guerre, sa culture s'est étendue à toute la zone côtière et vallonnée et elle constitue aujourd'hui le principal cépage de la région des Abruzzes. C'est une plante capable de pousser aussi bien dans les zones montagneuses intérieures que sur les collines, jusqu'aux zones côtières.

Dans le vignoble : Montepulciano formé sur la pergola des Abruzzes à environ 450 m d'altitude. sur des sols exposés sud – sud/est, à tendance calcaire et riches en cailloux. Conduite des vignobles selon la méthode de production biologique Reg. (CE) n. 834/2007.

Récolte : La vendange de ces raisins est réalisée à la main en caisses de 20 kg chacune. Récolté à la mi-novembre, il est obtenu grâce à la technique de séchage des raisins à la vigne en taillant les sarments fructifères en dessous de la première grappe. Le séchage entraîne une réduction de 50% du rendement officiel dicté par le cahier des charges, avec pour conséquence une concentration des sucres et de toutes les autres substances extractives qui contribuent à la composition du bouquet du vin.

En cave : La macération s'effectue dans des vinificateurs verticaux avec programmation de lixiviation et contrôle des températures. Le décapage est effectué plusieurs fois par jour pendant environ 15 jours, jusqu'à la fin de la fermentation alcoolique. Le moût est fermenté avec des levures indigènes avec environ huit à dix jours de macération.

Affinement : Affinage jusqu'à la fermentation malolactique en cuves. Une fois la fermentation malolactique terminée, il est vieilli pendant au moins douze mois en fûts de chêne de taille moyenne et l'évolution du vin se poursuit ensuite en bouteille.

Caractéristiques sensorielles : Vin de couleur rouge rubis vif avec de légères nuances violettes avec une tendance vers le grenat au cours de l'élevage. Le bouquet est très intense et complexe avec des notes de fruits rouges et d'épices. La bouche est ample, élégante, veloutée et très harmonieuse.

Accords : Convient aux gros rôtis, aux gibiers, aux gibiers nobles, aux viandes braisées, aux ragoûts et aux fromages affinés ou épicés. Idéal comme vin de méditation.

Température de service : 16-18 °C