La vera Carbonara
Un grande classico, la ricetta come si fa in Italia, con soli 4 ingredienti: spaghetti, guanciale, uova e parmigiano e ovviamente senza crema.
E per la cronaca ci sono due scuole in Italia: Guanciale/Parmigiano e Pancetta/Pecorino. Entrambe le versioni sono molto buone, personalmente preferisco la versione Guanciale che è molto più gustosa.
Ingredienti per 2 persone:
- 200gr di Spaghetti Bio*
- 125g guanciale*
- 1 uovo intero
- 2 tuorli d'uovo
- 100 gr parmigiano grattugiato 24 mesi*
- Sale grosso e sale fino Riserva del Mare *
- Pepe
- Noce moscata
*Prodotti disponibili presso MO Tra Mozzarella & Olive
- Tagliate il guanciale a fiammiferi né troppo sottili né troppo grossi
- Rosolare il Guanciale in padella. Una volta croccante togliete il guanciale e mettetelo da parte. Conservare il grasso nella padella secondo necessità, se ce n'è troppo, toglierne un po'
- Cuocere gli Spaghetti Bio della Maiella in una pentola capiente con abbondante acqua salata Riserva del Mare
- In una ciotola sbattere l'uovo intero con i tuorli
- Unite a questo composto il parmigiano grattugiato e mescolate in modo da ottenere una crema densa ed omogenea
- Condire aggiungendo sale fino Riserva del Mare, pepe e noce moscata grattugiata a piacere
- Aggiungere 1/4 mestolo di acqua di cottura alla crema di uova e parmigiano e frullare fino ad ottenere una crema liscia.
- Mettere gli spaghetti scolati nel grasso del guanciale e friggerli
- Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
- Mettere il guanciale nella crema, quindi unirlo agli spaghetti
- Mescolare e servire. Aggiungere una macinata di pepe nero a piacere.
- Buon appetito
È anche possibile sostituire gli spaghetti con linguine o tagliatelle.
NB : Se vuoi fare più di 2 porzioni allora applicherai la seguente regola: 1 uovo intero invariabilmente per qualsiasi multiplo di 4 porzioni. Quindi per 4: 1 uovo intero e 4 tuorli. Per 6 2 uova intere e 6 tuorl
Lascia il tuo commento