La Carbonara
Un grand classique, la recette telle qu’on la fait en Italie, avec seulement 4 ingrédients : spaghetti, guanciale, œufs et parmesan et évidemment sans crème fraiche !
Et pour la petite histoire il y a deux écoles en Italie : Guanciale/Parmesan et Pancetta/Pecorino. Les deux versions sont très bonnes, personnellement je préfère celle au Guanciale qui est bien plus goûtu.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 200gr de Spaghetti Bio*
- 125 gr de Guanciale*
- 1 œuf entier
- 2 jaunes d’œufs
- 100 gr de parmesan râpé 24 mois*
- Gros sel et sel fin Riserva del Mare *
- Poivre
- Noix de muscade
* Produits disponibles chez MO Tra Mozzarelle & Olive
- Coupez le Guanciale en allumettes ni trop fines ni trop grosses
- Faites revenir le Guanciale dans la poêle. Une fois craquant retirez le Guanciale et le réserver. Gardez la graisse dans la poêle au besoin s’il y en a de trop, en enlever
- Faites cuire les Spaghetti Bio dans une grosse casserole d’eau salée Gros sel Riserva del Mare
- Dans un saladier, battez l’œuf entier avec les jaunes d’œufs
- Rajoutez dans ce mélange le parmesan râpé et mélangez de sorte à obtenir une crème épaisse et homogène
- Assaisonnez en ajoutant à votre convenance du sel fin Riserva del Mare, du poivre et de la noix de muscade râpée
- Ajoutez 1/4 de louche d’eau de cuisson dans la crème œuf-parmesan et bnattez de sorte à obtenir une crème lisse.
- Mettez les spaghetti égouttés dans la graisse du Guanciale et faites revenir
- Retirez la poêle du feu et laissez légèrement refroidir.
- Mettez le Guanciale dans la crème, puis ajoutez celle-ci aux spaghetti
- Mélangez et servir. Ajoutez à volonté un tour de moulin de poivre noir.
- Bon appétit
Il est également possible de remplacer les Spaghetti par des linguines ou des tagliatelles.
NB : Si vous voulez faire plus de 2 portions alors vous allez appliquer la règle suivante : 1 oeuf entier invariablement pour tout multiple de 4 portions. Donc pour 4 : 1 oeuf entier et 4 jaunes d'oeuf. Pour 6, 2 oeufs entiers et 6 jaunes d'oeufs
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