Gefüllte Ascolana Olive

BESCHREIBUNG

Entsteinte grüne Oliven, gefüllt mit einer Mischung aus frisch gemahlenem Rindervorderteil und Schweineschulter, verfeinert mit Ei und mindestens 30 Monate gereiftem Parmigiano Reggiano DOP. Anschließend werden sie in Mehl, Ei und Paniermehl gewendet und in Sonnenblumenöl mit hohem Ölsäuregehalt frittiert.

AUSSEHEN

Die Panade ist dünn, goldgelb, gleichmäßig und nach dem Frittieren angenehm knusprig; das Innere ist weich und saftig.

GESCHMACK

Köstlich, mit einer guten Balance zwischen der Salzigkeit des Fleisches und der Süße der Oliven. Die Panade ist lecker und überhaupt nicht schwer.

WISSENSWERTES

Der Begriff „Olive all'ascolana“ bezeichnet ein Rezept, das auf entsteinten, gefüllten, panierten und frittierten Oliven basiert. In Ascoli Piceno variieren die Rezepte jedoch von Haus zu Haus, und jede „Vergara“ (Hausfrau) hat ihr eigenes, einzigartiges Rezept.

AUSWAHL WEIL

Die verwendeten Rohstoffe sind von hoher Qualität und sorgfältig ausgewählt. Das Rezept von Migliori Olive folgt der Tradition von Ascoli Piceno. Diese Ascolana-Oliven

werden vorgebraten: Beim ersten Braten wird das Öl in Sonnenblumenöl mit hohem Ölsäuregehalt schonend und leicht frittiert, beim zweiten Braten entscheiden Sie selbst!

ZUBEREITUNGSEMPFEHLUNGEN

Erwärmen Sie die Oliven: 2 Minuten in Frittieröl bei 165 °C oder 12 Minuten im Umluftofen bzw. in der Heißluftfritteuse bei 230 °C. Diese Schale fasst 11–12 Oliven.