Olives vertes dénoyautées farcies d'un mélange de bœuf haché frais (épaule et devant) et de porc (avant-main), enrichi d'œuf et de Parmigiano Reggiano AOP affiné pendant au moins 30 mois. Elles sont ensuite panées successivement à la farine, à l'œuf et à la chapelure, puis frites dans de l'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique.
La panure est fine, dorée, uniforme et agréablement croustillante après cuisson ; l'intérieur est tendre et juteux.
Savoureuses, avec un bel équilibre entre le côté salé de la viande et la douceur des olives. La panure est délicieuse et légère.
DESCRIPTION
Olives vertes dénoyautées farcies d'un mélange de bœuf haché frais (épaule et devant) et de porc (avant-main), enrichi d'œuf et de Parmigiano Reggiano AOP affiné pendant au moins 30 mois. Elles sont ensuite panées successivement à la farine, à l'œuf et à la chapelure, puis frites dans de l'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique.
APPARENCE
La panure est fine, dorée, uniforme et agréablement croustillante après cuisson ; l'intérieur est tendre et juteux.
SAVEUR
Savoureuses, avec un bel équilibre entre le côté salé de la viande et la douceur des olives. La panure est délicieuse et légère.
ANECDOTE
L'expression « olive all'ascolana » désigne une recette à base d'olives dénoyautées, farcies, panées et frites. À Ascoli Piceno, cependant, les recettes varient d'une famille à l'autre, et chaque « vergara » (ménagère) a sa propre recette.
SÉLECTIONNÉ CAR
Les matières premières utilisées sont de haute qualité et soigneusement sélectionnées. La recette de Migliori Olive s'inscrit dans la tradition des Ascoli Piceno.
Ces olives Ascolane sont précuites : une première cuisson légère et délicate à l'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique, la seconde à votre convenance !
CONSEILS D'UTILISATION
À régénérer : 2 minutes à 165 °C dans une friteuse, ou 12 minutes au four à chaleur tournante ou à air chaud à 230 °C. Ce plateau contient 11 à 12 olives.
Fiche technique
Agriculture raisonnée ou en conversion AB
Entreprise ou exploitation familiale
Agriculture raisonnée ou en conversion AB
Entreprise ou exploitation familiale
Equivalent à notre AOC - Appellation d'Origine Contrôlée
Olives vertes dénoyautées farcies d'un mélange de bœuf haché frais (épaule et devant) et de porc (avant-main), enrichi d'œuf et de Parmigiano Reggiano AOP affiné pendant au moins 30 mois. Elles sont ensuite panées successivement à la farine, à l'œuf et à la chapelure, puis frites dans de l'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique.
La panure est fine, dorée, uniforme et agréablement croustillante après cuisson ; l'intérieur est tendre et juteux.
Savoureuses, avec un bel équilibre entre le côté salé de la viande et la douceur des olives. La panure est délicieuse et légère.
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