Gorgonzola DOP Dolce Extra

Der Gorgonzola DOP Dolce, der „kleine Bruder“ des traditionellen Gorgonzola DOP, heute Piccante genannt, entstand Mitte des 20. Jahrhunderts und entwickelte sich schnell zur beliebtesten Variante.

Technisch gesehen ist der Hauptunterschied zum Scharfen der höhere Molkegehalt, der die Paste weicher, sogar streichfähiger und den Geschmack delikater macht.

Aus demselben Grund ist er nicht lange lagerfähig und gilt als halbfrischer Käse. Es gibt industrielle und handwerkliche Herstellung: Bei letzterer erfolgt die Verarbeitung vollständig von Hand und nicht maschinell, was zu einem weicheren und cremigeren Endprodukt führt, das Kenner als „Escape“ bezeichnen.