Gorgonzola DOP Dolce Extra

"Frère cadet" du Gorgonzola DOP traditionnel, aujourd'hui appelé Piccante, le Gorgonzola DOP Dolce est né au milieu du XXe siècle, devenant rapidement la version la plus connue des consommateurs.

Techniquement, la principale différence par rapport au Spicy est la teneur plus élevée en lactosérum, ce qui rend la pâte plus douce, voire tartinable, et le goût plus délicat.

Pour cette même caractéristique, il n'est pas capable de supporter un long vieillissement, se caractérisant comme un fromage semi-frais. Il existe des productions industrielles et des productions artisanales : dans ces dernières, la transformation est entièrement réalisée à la main et non par des machines, avec un produit final plus doux et plus crémeux, défini comme « échappant » par les connaisseurs.