Recette Aubergine à la Parmigiana

Une recette de gratin d’Aubergines qui est la quintessence des diners d’été de Palerme ou de Naples 

L'origine de cette recette est incertaine. Sicilienne ? Napolitaine? Parmesane ? Les seules certitudes : l'Aubergine a été introduite en Sicile au XV siècle, la première trace écrite date de 1733 à la cour de Naples, et à Parme du XV au XVI siècle l'expression à la "parmigiana" signifiait qu'on cuisinait les légumes en couche et qu'à partir du XVII cela signifiait plus simplement qu'on utilisait du Parmesan (venant de Parme) dans les recettes.

Quoiqu'il en soit cette recette aubergine, tomate et pecorino va mettre tout le monde d'accord : c'est simplement délicieux.