Stracchino di Capra

Technik und Verarbeitung ähneln denen des Taleggio, der in der Antike wie andere Rohkäse aus der Lombardei „Stracchino“ genannt wurde und hauptsächlich nach dem Abstieg des Viehs von den Almen (als das Vieh „stracco“ oder müde war) hergestellt wurde. Dieser Käse wird jedoch ausschließlich aus roher Ziegenmilch hergestellt, was ihm ganz besondere Eigenschaften verleiht.

Aussehen: Elfenbeinfarben, tendierend zu Gelb, recht kompakt, nach außen hin zarter, mit seltenen Löchern. Rötliche, bräunlich gefärbte Rinde mit graublauen Reflexen.

Geschmack: Sehr intensiv, durchdringend, mit einer leicht säuerlichen Note und reichen hyrtinischen Noten.

Passt zu: Vollmundigen, gereiften Rotweinen. Aromatischer Honig. Frisches Obst (Passacrassana-Birnen, Kirschen etc.). Schwarzbrot, Polenta.