Stracchino di Capra

La tecnica e la lavorazione sono simili a quelle del Taleggio, che anticamente veniva chiamato "Stracchino" come altri formaggi a pasta cruda lombardi, prodotti principalmente dopo la discesa del bestiame dagli alpeggi (quando il bestiame era "stracco", ovvero stanco). Questo formaggio, tuttavia, utilizza esclusivamente latte crudo di capra, che gli conferisce caratteristiche molto specifiche.

Aspetto: Colore avorio tendente al giallo, abbastanza compatto, più fondente verso l'esterno, con rare occhiature. Crosta rossastra, bruno-lavata con fioriture grigio-bluastre.

Sapore: Molto intenso, penetrante, con una punta di acidità e ricche note irtine.

Abbinamenti: Vini rossi corposi e invecchiati. Miele aromatico. Frutta fresca (pera Passacrassana, ciliegie, ecc.). Pane nero di segale, polenta.