La technique et la transformation sont similaires à celles du Taleggio, qui dans l'Antiquité s'appelait "Stracchino" comme d'autres fromages crus de Lombardie produits principalement après la descente des alpages (quand le bétail était "stracco", ou fatigué) : cette production cependant, elle utilise exclusivement du lait cru de chèvre, ce qui lui confère des caractéristiques bien particulières.
Aspect : pâte de couleur ivoire tendant vers le jaune, assez compacte, plus fondante vers l'extérieur, avec de rares trous. Croûte lavée rougeâtre tendant vers le brun, avec des pruines gris-bleu
Goût : très intense, pénétrant, avec une touche aigre et de riches notes hyrtiniques
Accords : Vins rouges corsés et vieillis. Miel aromatique. Fruits frais (poire Passacrassana, cerises…). Pain noir de seigle, polenta
L'association parfaite :
Entreprise ou exploitation familiale
Produit coup de coeur ou ayant été primé
Agriculture raisonnée ou en conversion AB
Entreprise ou exploitation familiale
Produit susceptible de convenir à un régime végétarien et/ou vegan
Agriculture Biologique Certifiée
Entreprise ou exploitation familiale
Appelation d'Origine Protégée
Produit susceptible de convenir à un régime végétarien et/ou vegan
Entreprise ou exploitation familiale
Produit coup de coeur ou ayant été primé
Agriculture raisonnée ou en conversion AB
Entreprise ou exploitation familiale
Produit susceptible de convenir à un régime végétarien et/ou vegan
La technique et la transformation sont similaires à celles du Taleggio, qui dans l'Antiquité s'appelait "Stracchino" comme d'autres fromages crus de Lombardie produits principalement après la descente des alpages (quand le bétail était "stracco", ou fatigué) : cette production cependant, elle utilise exclusivement du lait cru de chèvre, ce qui lui confère des caractéristiques bien particulières.
Aspect : pâte de couleur ivoire tendant vers le jaune, assez compacte, plus fondante vers l'extérieur, avec de rares trous. Croûte lavée rougeâtre tendant vers le brun, avec des pruines gris-bleu
Goût : très intense, pénétrant, avec une touche aigre et de riches notes hyrtiniques
Accords : Vins rouges corsés et vieillis. Miel aromatique. Fruits frais (poire Passacrassana, cerises…). Pain noir de seigle, polenta
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