Trüffel-Farrotto

Zubereitung von Farratto:

1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen.

In einem flachen Topf zwei Esslöffel Öl oder etwas Butter bei starker Hitze erhitzen.

Den vorbereiteten Farratto hinzufügen, umrühren und leicht anrösten. Anschließend ein halbes Glas kochendes Wasser oder, falls gewünscht, separat erhitzten Weißwein hinzufügen. Die Flüssigkeit verdampfen lassen und nach und nach das restliche kochende Wasser unter häufigem Rühren hinzufügen, bis der Farratto gar ist (15–18 Minuten).

Vom Herd nehmen und etwas Butter unterrühren.