Recette Cannelloni farcis

Un gratin d’une grande finesse et aux saveurs délicates.

Ingrédients pour un plat de 30x22cm et pour 6 personnes

• 500gr Canneloni Pastificio Maiella*
• 20gr de Cèpes Séchés *
• 370ml Purée de Tomates *
• Huile d’Olives extra-vierge* 
• 150gr de poitrine de porc fraiche
• 175gr d’épaules de porc
• 200gr d’épaules de veau
• 200gr de champignon de paris frais
• 1 carotte
•  branche de céleri
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• ½ verre de vin blanc
• 60gr de parmesan râpé*
• Sel fin Riserva del Mare*
• Noix de Muscade

Pour la béchamel :

• 1l de lait
• 90gr de beurre
• 70gr de farine

* Produits disponibles chez MO Tra Mozzarelle & Olive

1. Mettre les Cèpes Séchés dans de l’eau tiède pour qu’ils se réhydratent
2. Épluchez l’ail, l’oignon, la carotte, nettoyez la branche de céleri et les champignons de paris.
3. Coupez les légumes en morceau et passez-les au hachoir fin
4. Dans une cocotte faites revenir les légumes dans de l’Huile d’Olives extra-vierge
5. Égouttez les cèpes réhydratés, tout en gardant le jus.
6. Passez les cèpes au hachoir et rajoutez-les aux légumes
7. Passez les 3 viandes au hachoir et rajoutez le mélange en deux ou trois fois aux légumes.
8. Une fois la viande légèrement colorée, déglacez avec le verre de vin blanc et le jus de cèpes.
9. Au bout de quelques minutes rajoutez la Purée de Tomates.
10. Assaisonnez avec le Sel fin Riserva del Mare et la noix de muscade
11. Laissez cuire à feu doux pendant 1h de sorte à obtenir une sauce très épaisse qui ressemble quasi à une farce.
12. Pendant ce temps, faites la béchamel : 
    Faites tiédir le lait dans une casserole. 
    Dans une poêle faire fondre le beurre, rajoutez la farine et mélangez, puis faire blanchir le mélange tout en remuant continuellement. 
    Rajoutez le mélange dans le lait, mélangez et laissez épaissir légèrement tout en continuant à mélanger. Il faut obtenir une béchamel très fluide. 
    Assaisonnez avec le Sel fin Riserva del Mare et la noix de muscade
    Réservez en laissant refroidir.
13. Laissez votre sauce une fois cuite refroidir pour qu’elle devienne tiède. Mettez la dans une poche à douille.
14. Prenez un plat qui va au four d’une taille d’approx 30x22cm.
15. Nappez le fond du plat d’une belle couche de béchamel
16. Prenez les Canneloni et farcissez-les avec la sauce grâce à la poche à douille.
17. Disposez-les côte à côte sur une couche.
18. Nappez la couche ainsi obtenue avec de la béchamel et saupoudrez avec 1/3 de parmesan
19. Remettez une couche de Canneloni farcis.
20. Mettez le restant de béchamel, saupoudrez du restant du restant de parmesan
21. Passez le plat au four préchauffé à 220°C en chaleur statique pendant 20min, puis abaissez la température à 190°C et continuez la cuisson pendant 20 min.
22. Servez avec une salade de mâche ou de roquette. Bon appétit !