Primatus Rosso Appassito

Vitigno : Montepulciano 100%

Il Montepulciano è un vitigno autoctono dell’Abruzzo. Le prime testimonianze scritte risalgono alla metà del 1700 e descrivono la coltivazione del Montepulciano nella valle Peligna (Abruzzo). A partire dell’ultimo dopoguerra la sua coltivazione si è estesa a tutta la fascia collinare litoranea e oggi costituisce il principale vitigno della regione Abruzzo. Si tratta di una pianta in grado di crescere sia nelle zone montuose interne che sulle colline, fino ad arrivare alle zone costiere.

In vigna : Montepulciano allevato a pergola abruzzese a un’altitudine di circa 450m s.l.m. su terreni esposti a sud – sud/est tendenzialmente calcarei e ricchi di scheletro. Conduzione dei vigneti secondo il metodo di produzione biologico Reg. (CE) n. 834/2007.

Vendemmia : La raccolta di queste uve viene effettuata a mano in cassette da 20 kg cadauna. Vendemmiato a metà novembre, è ottenuto con la tecnica dell’appassimento dell’uva in vigna attraverso la potatura dei tralci fruttiferi al di sotto del primo grappolo. L’appassimento porta a una riduzione della resa ufficiale dettata dal disciplinare del 50%, con conseguente concentrazione degli zuccheri e di tutte le altre sostanze estrattive che concorrono alla composizione del bouquet del vino.

In cantina : La macerazione avviene in vinificatori verticali con programmazioni delle lisciviazioni e controllo della temperatura. La rottura del cappello viene eseguita più volte al giorno per circa 15 giorni, finché non è terminata la fermentazione alcolica. Il mosto viene fermentato con lieviti indigeni con circa otto-dieci giorni di macerazione.

Affinamento : L’affinamento fino a chiusura malolattica avviene in vasca. Conclusa la malolattica segue un affinamento di almeno dodici mesi in botti di rovere di medio grandi dimensioni e successivamente l’evoluzione del vino prosegue in bottiglia.

Caratteristiche sensoriali : Vino dal colore rosso rubino vivido con lievi sfumature violacee con tendenza al granato durante l’invecchiamento. Il bouquet è molto intenso e complesso con note di frutta rossa e spezie. In bocca è pieno, elegante, vellutato e molto armonico.

Abbinamenti : Adatto per grandi arrosti, selvaggina, cacciagione nobile, brasati, stufati e formaggi stagionati o piccanti. Ideale come vino da meditazione.

Temperatura di servizio : 16-18 °C