Recette Polpettes aux câpres et à la tomate

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500gr de poitrine fraiche de porc
• 500gr d’échine de porc
• 30gr de câpres au sel de Sapori Eoliani*
• 1 btle de purée de tomate de Az. Agri Barbuscia*
• Origan de Pantelleria d’Etimò*
• Huile d’Olive Bio Masseria Calongo*
• Sel fin Riserva del Mare *
• 1 oeuf
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1 verre de vin blanc
• 30gr de farine
• Poivre
• qq feuilles de coriandre pour la déco

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Comment procéder :

1. Dessalez les câpres au sel de Sapori Eoliani en les lavant à l’eau fraiche. Réservez.
2. Enlevez la couenne de la poitrine fraiche.
3. Passer la poitrine fraiche et l’échine au hachoir à viande grille fine.
4. Épluchez et couper l’échalote en 4 et passer là au hachoir.
5. Épluchez la gousse d’ail et la couper en deux. Écrasez une moitié et ajoutez là à la viande hachée et réservez l’autre.
6. Ajoutez la moitié du verre de vin blanc à la viande hachée
7. Salez à hauteur de 10gr de Sel fin Riserva del Mare et ajoutez 1 cuillère à café d’Origan de Pantelleria d’Etimò
8. Prenez 1/3 des câpres au sel de Sapori Eoliani en choisissant les plus grosses et hachez-les finement. Ajoutez-les à la viande hachée
9. Ajoutez l’œuf à la viande hachée ainsi que la farine que vous aurez au préalable tamisé.
10. Mélangez et laisser reposer 15min
11. Formez une vingtaine de boulettes de la taille d’une boule de glace ou selon votre préférence une quarantaine de petites
12. Dans une grosse poêle, mettez un fond d’Huile d’Olive Bio Masseria Calongo et ajoutez la demi gousse d’ail restante
13. Lorsque la ½ gousse d’ail commence à frémir ajoutez les boulettes pour moitié ou par tiers et retournez-les au fur et à mesure de sorte à les faire dorer de tous les côtés.
14. Une fois dorées, ôtez-les 2/3 des boulettes et déglacez avec le restant de vin blanc.
15. Une fois l’alcool évaporé, ajoutez la pulpe de tomate de Az. Agri Barbuscia et quasi la même quantité d’eau
16. Ajoutez le restant de câpres au sel de Sapori Eoliani et 1 cuillère à café d’Origan de Pantelleria d’Etimò
17. Remettez le restant de boulettes dans la sauce et faites cuire pendant une vingtaine de minutes à feu doux.
18. Servez seules ou accompagnées avec des pâtes de type fusilli, farfale, penne ou toutes autres formes de pâtes selon vos désirs
19. Bon Appétit !