Recette Linguine menthe citron et chapelure toastée

Ingrédients pour 4 personnes :

• 340gr de Linguines Bio de Maiella*
• 1 Citron Bio
• 2 échalottes
• 15 – 20 feuilles de menthe bio
• Huile d’Olive Dante Russo*
• Sel fin Riserva del Mare *
• 2 échalotes
• 300ml de bouillon de légumes fait maison
• 1 -2 c-à-s de farine
• 2 – 3 c-à-s de Chapelure toastée de Barbuscia*

Pour le bouillon de légumes maison :

• 1l d’eau
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• ½ poirreau
• 1 feuille de laurier

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1. Préparez votre bouillon de légumes : lavez et épluchez la carotte et la couper en rondelle, lavez et nettoyer la branche de céleri et le poireau et coupez-lez en morceau. Mettez les légumes et la feuille de laurier dans une casserole avec un litre d’eau, salez avec le Sel fin Riserva del Mare et portez à ébullition et faites cuire pendant 30 - 45 min. Écumez les légumes, votre bouillon maison et prêt
2. Lavez la menthe. Réservez 4 belles feuilles pour la décoration. Ciselez la moitié des feuilles restantes et réservez. Réservez l’autre moitié de feuilles entières
3. Lavez le citron et zestez-le, réservez le zeste.
4. Épluchez et hacher les échalotes
5. Mettre un filet d’Huile d’Olive Dante Russo dans une poêle et faites revenir les échalotes afin qu’elles deviennent translucides.
6. Entretemps faites cuire les Linguines Bio de Maiella dans une grande casserole d’eau salée.
7. Ajoutez la moitié des feuilles entières de menthe, salez avec le Sel fin Riserva del Mare puis ajoutez le bouillon de légumes maison. Portez à ébullition puis transvasez dans un bol mixer, ajoutez la farine et mixer de sorte à obtenir une sauce homogène. Remettre dans la poêle la sauce obtenue et gardez au chaud.
8. Égouttez les linguines, ajoutez-les à votre sauce, ajoutez la menthe cisellée ainsi que le zeste de citron.
9. Mélangez. Présenter dans un plat et saupoudrez avec la Chapelure toastée de Barbuscia et décorez avec les feuilles de menthe entières. Bon appétit !