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La Colombe de Pâques
La Colombe : cette pâtisserie incontournable en Italie pour Pâques a en fait des origines assez récentes.
En effet c’est Dino VILLANI (1898-1989) génial publicitaire italien qui travaillait notamment pour l’entreprise Motta qui eut l’idée dans les années 1930, de profiter des mêmes machines et des mêmes pâtes que le panettone de Noël, et de créer ce « Panettone de Pâques » qui sera stylisé sous forme de Colombe et qui en portera ce nom.
La Colomba s’imposa très vite sur les tables italiennes et connaitra le même succès à l’étranger que le Panettone.
Succès dont Villani ne reste pas étranger car il sera avec les journalistes Orio VERGANI (1899-1960), parmi les fondateurs en 1953 de l’Accademia Italiana della Cucina, en d’autres termes l’Académie Italienne de la Cuisine qui a pour but de promouvoir la cuisine italienne.
La Colomba se décline en plusieurs saveurs avec tout d’abord la Classica à la pâte moelleuse et aux oranges confites et avec un glaçage aux amandes. Et il existe aussi d’autres parfums comme les Colombes aux Chocolats, à la pêche & abricot, etc
Enfin comme tout vrai produit artisanal la Colombe ne se retrouve sur les étals que deux à trois semaines avant Pâques et une à deux semaines après.
Chez MO Tra Mozzarelle & Olive nous avons décidé de travailler avec les meilleurs : la Pasticceria Calciano.
Publié en:
La Dolce Vita Sucrée (Desserts & Café)
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